传统豆酥糖

作者： 看我吖

要做麻酥糖的，把黄豆粉换成芝麻粉即可 看起来步骤多，但实际操作起来并不麻烦 希望大家都能做出好吃的豆酥糖

用料

• 黄豆粉
• 麦芽糖（我用的是展艺牌）

传统豆酥糖的做法步骤

步骤 1

①在案板上筛好黄豆粉，不能省略此步，黄。豆粉的细腻程度会直接影响豆酥糖的口感。 ②麦芽糖稍稍加热，否则流动性太差了

步骤 2

借助刮板将黄豆粉堆起来

步骤 3

把麦芽糖倒到黄豆粉上，借助刮刀让它均匀粘上黄豆粉。 先从左折起到1/2处，再从右边折起，接着从上，下折起，这时候麦芽糖表面已经沾满了黄豆粉，麦芽糖也有点团的像一个椭圆形一样。 用手在麦芽糖中间按一下，然后借助挂刀把它整个翻转过来。

步骤 4

案板撒黄豆粉(稍微厚一些） 把沾了黄豆粉的麦芽糖移到案板上，麦芽糖上再筛一点黄豆粉，擀开

步骤 5

然后从边叠起至1／3处

步骤 6

再筛一层粉，再从右边叠起，稍微与左边的叠起处重合。 (最好边缘处对齐，就是整体看是一个长方形的样子，如果有一端比较长，照着边缘对齐，中间让它挤着，有些皱皱的也不要紧)

步骤 7

用擀面杖先压实接缝处，之后再把麦芽糖一点点擀开，筛一层黄豆粉，从上边叠起至1/3处，再筛粉，在从下边叠起与之重合

步骤 8

一直重复上述步骤，分别从左，右，上，下 ，来折叠，除去步骤3再重复2-3次，也就是折叠了8-12次 (步骤3还没有移到案板上 借助擀面杖擀过，所以步骤3的折叠不算) 最后一次折叠好擀糖的时候，靠近身体那一端，剩一点点不要擀压

步骤 9

从距离身体远的那一边开始 把它卷起来，卷到刚刚留了一点点没有用擀面杖擀压的地方，不需要捏紧，接口处朝下。 如果要包馅的，在这一步可以在放上了

步骤 10

接下来拉糖成型：卷起后整形，如果卷得比较粗的，边捏边轻轻的拉长，反正让它成为一个均匀的圆柱形就可以了！ 卷起来比较均匀整齐的可以忽略此步

步骤 11

表面撒一层黄豆粉，切成合适的大小

步骤 12

最好放入密封盒里保存，不然容易受潮

步骤 13

豆酥糖吃起来并不是像饼干那样酥脆， 叫它“豆酥糖”，大概是因为它一碰就散“酥”的拿不起来吧(我胡诌的)

步骤 14

把黄豆粉换成芝麻粉的话，可以做麻酥糖

传统豆酥糖的小贴士

重叠的次数越多，做出的豆酥糖甜度越低(因为裹入的黄豆粉多了），豆酥糖也会越硬，次数按照自己喜好掌握，不可过多。 步骤4-步骤7是一次完整的折叠。应该是从左右上下来折叠， 图中只演示了从左右来折叠，上下折叠同理 其实就是 撒粉，擀糖，撒粉，从左叠起，撒粉，右叠，撒粉，擀，撒粉，上叠，撒粉，下叠，撒粉，擀。这样是完整的一个步骤。在这一个步骤中重复折叠了四次。

菜谱创建时间：2017-08-15 18:00:02