海绵蛋糕（蒸蛋糕）

作者： 童童麻麻ziyimama

朋友们问我海绵蛋糕怎么烤的那么好吃？我说不是烤的呀，是蒸蛋糕。蒸蛋糕？完全吃不出来！哈哈，这款蛋糕是基础的全蛋海绵蛋糕，源自君之的海绵蛋糕，稍作调整做成蒸蛋糕。极简的配方调整后简单好记又好做，甜度适中，色泽金黄，如海绵般蓬松有弹性，而且蒸蛋糕不易上火，老人小孩都爱吃。此方为8寸，分享给没有烤箱或者和我一样喜欢吃蒸蛋糕的朋友，大家一起学习交流。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 90克
• 黄油 50克

海绵蛋糕（蒸蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出来放至室温。

步骤 2

四个鸡蛋都打入盆中，一次加入糖，我用的是绵白糖，更加细腻好打发。

步骤 3

取一个盆装热水（40°左右即可），打蛋盆坐在热水盆里，然后就可以开始用打蛋器打啦。

步骤 4

打到鸡蛋液越来越浓稠，先中速后高速，直到滴下的蛋糊不会马上消失，可以画出清晰的纹路时就可以了，这个过程大约需要20分钟。

步骤 5

黄油放在奶锅里小火熔化（或者隔水融化），温度以40°为宜，不能太烫。

步骤 6

熔化的黄油加入到打发好的蛋糊里，继续用打蛋器搅拌均匀即可。

步骤 7

接下来就可以蒸锅装八分满水盖上锅盖大火烧开，此处就跟预热烤箱的作用是一样的。

步骤 8

分三次过筛低粉到混合好黄油的蛋糊里，每一次都要用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀后再过筛下一次，直至翻拌均匀无干粉颗粒，注意不要画圈以免消泡。

步骤 9

搅拌均匀的面糊倒入模具，边缘如果有少量面糊最好擦干净，轻震出大气泡。我用的是固底不锈钢八寸大的盆，如果用活底模具最好用锡纸包住底部。

步骤 10

用保鲜膜覆盖并用牙签在表面戳很多个小孔。

步骤 11

水刚好烧开放上蒸锅盖好锅盖，调中小火蒸40分钟。我用的是加高蒸锅，有12cm高，买来专门蒸蛋糕用的。

步骤 12

出锅在桌面摔一下震出热气然后倒扣在烤架上，至少放一小时凉透后脱模。

步骤 13

脱模很简单，先拨边缘后轻拨底部，有时底部自然就脱落了。

步骤 14

成品色泽金黄，完全不像蒸的！

步骤 15

接下来切蛋糕跟朋友们一起分享吧！😄😄

海绵蛋糕（蒸蛋糕）的小贴士

1.海绵蛋糕需要打发全蛋，全蛋打发比蛋白打发要困难得多，全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角，只能打到很浓稠的状态。 2.坐热水打发能提高成功率，尤其在冬天。我试过在炎热的夏天直接打也可以打好，但保险起见还是坐热水。 3.黄油可用等量玉米油或者无味色拉油代替，使用黄油味道会更香。 4.筛入面粉时一定要分三到四次加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难翻拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。 5.成功的海绵蛋糕口感应该是油润膨松的，只有正确地打发鸡蛋和翻拌蛋糕糊，才能得到最佳品质。祝大家都能做出完美好吃的“海绵宝宝”！😍😍

菜谱创建时间：2017-08-11 18:28:21