新手教程超详细德国碱水包

作者： Mis晓

一直很想尝试一下碱水包 经过几天的研究改进。 整理了一下方子，综合几个方子做出了一些总结。 记录自己碱水包的过程。 碱是在淘宝上买的分装碱。很多店铺都是一公斤起卖，不要买那么多用不完，就买分装几百克就行了，大概30包邮可以用很久。一般都会送一副防护乳胶手套。大家在制作碱水的过程中记得一定要戴上手套。 此方子可以做6个普雷结面包。 详细记录整个整形过程。 由于是记录新手烘焙过程，可能还有很多不足之处。正在不断改进中。

用料

• 面团
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 20g
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 水 110克
• 黄油 8克
• 碱水
• 碱 20克
• 水 800克

新手教程超详细德国碱水包的做法步骤

步骤 1

将面团材料除去黄油混合在一起，揉成团后加入黄油揉成扩展阶段。

步骤 2

不用醒发，立即均匀分成6个小团子盖上保鲜膜松弛15分钟。每个大概55克左右。

步骤 3

松弛后按扁排气。

步骤 4

翻面后各往内折三分之一。

步骤 5

再次对折成圆柱形，搓长两头细，中间粗的长条，长度根据面团重量决定。搓到如图两头和筷子一样粗细即可，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。

步骤 6

两头交叉

步骤 7

互相绕一圈。

步骤 8

然后翻上去。

步骤 9

放下裁剪好的油纸上38度发酵30分钟，用油纸拖住的目的是便于移动，然后放入冰箱冷冻至少15分钟以上直至表皮变硬。

步骤 10

取出来后泡在碱水中30秒立即捞出，关于碱水的制作方法，先将800克冷水放入容器中，然后倒入20克碱，搅拌均匀即可。

步骤 11

取出来后用刀片在上面胖面团位置割一刀。撒上烘焙粗盐，(没有粗盐可忽略)放入预热好的烤箱中层180度20分钟直至表面红亮即可。

新手教程超详细德国碱水包的小贴士

1.制作碱水过程一定要戴手套 2.面包在泡碱水的过程中时间一定不能超过30秒，否则容易表皮起皱。 3.各家烤箱温度不一样，方子中的温度可适当调节。 方子属于新手试验品，还在不断改良中，也希望专业人士多提宝贵意见。

菜谱创建时间：2017-08-06 15:55:59