香蕉椰子挞

作者： LittleA

方子来自椎名真知子的《点心教室》 "加了椰蓉的馅料口感松脆，百吃不厌 用朗姆酒腌过的香蕉与葡萄干也各有特色" 原方使用的是8个4.5cm×7cm的椭圆形模具 小贴士也摘自书本。

用料

• ★★★挞皮★★★
• 黄油 80g
• 蛋黄 一个
• 糖粉 50g
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 130g
• ★★★馅料★★★
• 全蛋 25g
• 糖粉 50g
• 酸奶油 10g
• 淡奶油 10g
• ★★★香蕉甜汤★★★ 最终取用10g
• 柠檬汁 10g
• 细砂糖 10g
• 百朗姆酒 10g
• ★★★其他★★★
• 椰蓉 55g
• 香蕉(切成7mm厚的小块) 16块
• 用朗姆酒腌制的葡萄干(购买成品) 24粒
• 糖粉(点缀) 适量

香蕉椰子挞的做法步骤

步骤 1

★★★制作挞皮★★★ 1.室温软化黄油，鸡蛋放至室温，模具涂油撒粉。挞皮材料全部混合成团。 2.在挞皮上撒一些面粉，把挞皮擀成2mm厚，用直径为10cm的圆形模具压出小块，放进模具，戳一些小洞。放入冷藏室静置1小时。

步骤 2

★★★香蕉甜汤★★★ 将柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒混合搅拌均匀，将香蕉块放入香蕉甜汤中浸泡30分钟。 制作香蕉椰子挞只使用腌制时产生的10g甜汤。

步骤 3

★★★制作馅料★★★ 1.将酸奶油和淡奶油搅拌均匀备用。 2.用打蛋器将全蛋打散，加入糖粉后直线搅拌。 3.将事先搅拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，画圈搅拌。 4.取出浸泡在香蕉甜汤中的香蕉，只将甜汤倒入2，稍微画圈搅拌。 5.加入椰蓉，用橡胶刮刀翻搅。5分钟后，椰蓉就会吸饱水分。

步骤 4

每个模具中放2块香蕉与3粒葡萄干。

步骤 5

将馅料装入模具，将表面抹平后送入烤箱加热。 ★电烤箱：200℃ 20分钟 燃气烤箱：180℃ 15分钟

步骤 6

出炉冷却后撒上糖粉即可。

香蕉椰子挞的小贴士

1.美味秘诀: ①制作挞皮时，可加入略少于1/5小勺的肉桂，提升风味。 ②如此一来，香味会变得更有层次，味道也会更美味。 2.成品理想状态: 挞皮和馅料表面呈金黄色为佳。 3.最佳享用时间: 当天～3天后。

菜谱创建时间：2017-08-04 21:54:05