红烧带鱼

作者： 胖妞楠楠

红烧带鱼，一道下饭菜，根据各人口味不同，每家的味道都有些许不同。鲜带鱼当然口感更好，只是北京更容易买到冻带鱼。我通常会把带鱼尾巴和开了膛的肚子放在一起腌了炸着吃，卖相好的中段红烧。过程只有煎鱼、烧汁、炖，三个步骤。另外我爱吃烧鱼里的蒜，所以会多放些，LD喜欢汤汁留的多一点，就没有收的很浓。总之，一切都可以根据自己的口味做调整，爱吃就好。

用料

• 带鱼 500克
• 葱叶 4-5根
• 姜 4片
• 蒜 半头
• 酱油 4勺
• 料酒 4勺
• 高度白酒 1勺
• 白糖 半勺
• 香醋 半勺
• 盐 少许
• 辣椒 1个
• 花椒 10粒

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼收拾好，我这里用的都是中段，不好看的部分腌了炸了。

步骤 2

准备辅料，葱、姜、蒜、花椒、辣椒。辣椒是去腥用的，不用太多，爱吃辣的可以多放。我炖鱼炖肉用的葱叶，葱白部分炒菜吃。

步骤 3

不粘锅把鱼煎的两面焦黄，去腥又不会炖散，盛出备用。

步骤 4

不用换锅，用底油将葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒提味。

步骤 5

倒入酱油、料酒、高度白酒、糖、盐、一点醋，加热水盖盖子将辅料煮出味道。

步骤 6

将鱼倒入调料汁，中火盖盖子焖煮至汤汁浓稠，味道都包裹在鱼上。

步骤 7

最后将鱼和大蒜盛出摆盘浇上汤汁，其他辅料就不要了。我家因为喜欢留一点汤汁蘸鱼和拌饭，所以收汤不是很浓，这个可以根据口味调整。

红烧带鱼的小贴士

煎鱼前用厨房专用纸将鱼两面蘸干，以防溅油危险。热油放鱼，过一会能晃动定型再翻面。如果用铁锅煎鱼，热锅后用鲜姜的横截面擦一下锅，再倒油烧热放鱼，也能不沾，煎的完整。 葱姜蒜和辣椒可以根据喜好调整量，海鱼不要放太多盐，容易过咸。糖和醋起提鲜去腥的作用，一点就好，高度白酒最好不要省略。

菜谱创建时间：2017-08-03 23:03:49