肠粉

作者： 人随心动1

肠粉是早餐至爱，一家大小都钟意食，4人份量有肉有蛋的成本才12元，大碟夹抵食，比出去食卫生省钱。

用料

• 水磨粘米粉 200克
• 澄粉（小麦淀粉） 75克
• 红薯粉（马蹄粉） 30克
• 水 700克
• 鸡蛋、肉、菜 随意
• 酱汁：
• 开水 3汤勺
• 生抽酱油 2汤勺
• 白砂糖 其实按自己口味，我放1汤勺
• 葱（随意） 适量

肠粉的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

个人喜欢将肉类抄熟再同生熟浆一齐蒸，怕肉不熟，省时间。

步骤 3

生熟浆法： 1、粉浆：先用冷水300克（400克、500克）调均粉浆，要顺滑不要有结块。 2、熟浆：烧开水400克（30O克、200克），将1勺粉浆（开水少半勺粉浆也没有关系）一条线倒进开水里同时一边倒一边搞拌均匀。 3、生熟浆：再将熟浆慢慢倒入粉浆同时搅拌均匀，就这样生熟浆调好，不怕沉底。 直接法：各类粉和水直接混合，蒸之前搅拌均匀后才倒进蒸盘，以防沉底。 注意：不论哪种方法，总水量700克。

步骤 4

盘擦薄油，倒薄生熟浆+肉+葱上大火蒸约1分钟。

步骤 5

1分钟后有大气泡证明熟了，蒸的时间在乎于厚薄，如果生的肉类就要2~3分钟。

步骤 6

刮起来

步骤 7

两个蒸盘轮流着，很快就蒸好4人的量。蒸的时候必须大火，要不然影响口感。

步骤 8

3汤勺开水融化1汤勺白砂糖再+2汤勺生抽酱油+适量花生油。其实按自己口味调。

步骤 9

1碗肠粉十1汤勺酱汁，这量是我喜欢口味

肠粉的小贴士

粘米粉：澄粉（小麦淀粉）：红薯粉：水 4 ： 1.5 ： 0.6 ： 14 比例剩以10（x10）就是成人的量。我10岁的女儿也可以吃得完。 如果怕生熟浆麻烦或者不会操作，就用700克水混合3种粉，每次蒸的时候要搞拌均勺，要不然沉底蒸出来就不好，不成型，会成浆糊或结块。 大火蒸一一大火蒸一一大火蒸 这个比例是我喜欢的口感。

菜谱创建时间：2017-08-03 13:09:16