将葡萄干和桂圆干,用朗姆酒浸泡2小时待用。
除了黄油之外,将所有材料(包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒)放入搅拌桶内,注意糖和盐要先投放到液体中,而酵母则最后放在面粉表面。
使用ACA厨师机DC810,先开二档揉2分钟成团,然后开五档揉6分钟。
一共8分钟面团可以初步拓展。
然后放入软化的黄油。
再用厨师机四档揉6分钟。
一共14分钟,面团可以完全拓展,即出手套膜。
把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分,稍适揉几下,混入面团,换一个干净的盆,抹上薄薄一层色拉油防黏,将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。
大约一个小时后,面团体积膨大2倍,用手指沾高粉给面团戳一个洞,小洞既不塌陷,也不回缩,就说明一次发酵好了。
取出面团进行排气。
然后将面团分割成5份。
将分割好的面团整形成球状,放入烤盘,盖上保鲜膜。
我们使用ACA烤箱M38AC的发酵档,进行二次发酵。
面团体积膨胀到2倍大后,用网筛在面团表面撒上高粉。
用锋利的小刀或刀片,在面团表面割开十字口。
用ACA烤箱M38AC,背部热风模式,上下火180℃,烤25分钟即可。
好吃
1、材料的投放顺序为牛奶→蜂蜜→红糖→盐→面粉→酵母。酵母要撒在面粉上,不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物,糖是酵母的养分,但过多的糖,会“撑死”酵母,盐可以控制酵母发酵的速度,但直接接触会“杀死”酵母。 2、面团先初步拓展,在加入黄油,这叫做“后油法”。因为黄油在搅拌过程中会摩擦升温,而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以,在面团进入初步拓展阶段时放黄油,相对的出膜速度更快。 3、面团揉至完全拓展(手套膜)的面包口感最好。撑手套膜技巧,在手掌上均匀涂抹黄油,取一小块面团(约30g),从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样,富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧,只要裂口是圆滑的,也是完美出膜的标志。 4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包,这样发酵快速稳定,但发酵温度不宜过高,否则会杀死酵母。 5、较低的温度,会导致淀粉加速老化,所以将面包放入冰箱冷藏室保存,是错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存,完全冷冻后,淀粉的老化速度会降低,保质期较长,冷冻的面包拿出来后,用微波炉加热食用。