法芙娜可可乳酪包

作者： Karl卡噢

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 435g（日清）
• 水 260g
• 即发酵母 3g（燕子）
• 蜂蜜 4g
• #主面团
• 低筋面粉 180g（美玫）
• 盐 11g
• 细砂糖 60g
• 水 65g
• 白葡萄酒 45g（洛神山庄）
• 蜂蜜 10g
• 即发酵母 3g（燕子）
• 无盐黄油 45（总统）
• 可可粉 15g（法芙娜）
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 425g（kiri）
• 葡萄干 90g
• 白葡萄酒 适量（洛神山庄）

法芙娜可可乳酪包的做法步骤

步骤 1

此菜谱示范使用的厨师机为美国Kitchen-Aid～

步骤 2

提前一晚将中种面团揉好，揉至如图状态即可密封放入冷藏室发酵，并且需要于24小时内使用，若无法在24小时内使用，可将面团密封并且保存于速冻室。

步骤 3

将葡萄干浸泡于白葡萄酒中，这边用的是洛神山庄的赛美容霞多丽白葡萄酒，主要是比较便宜，质量也不错。

步骤 4

将黄油称好，并在室温下软化至膏状。（总统黄油）

步骤 5

把主面团的材料全部倒于钢盆中，开启厨师机1档，并将中种面团从冷藏室取出，搓成长条状，切成数块，依次放到钢盆中与主面团揉均匀。

步骤 6

当全部揉匀抱团后，即可开启2档，并且揉至出膜，即可加入软化好的黄油。加入黄油后，待钢盆中看不到黄油，但黄油还未被完全吸收，即可开启4档，揉至黄油被完全吸收为止。

步骤 7

将面团平均分成2份，其中一份置与保鲜盒中。

步骤 8

另外一份平均分成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15min。

步骤 9

把kiri奶油奶酪置于打蛋盆中，用刮刀拌几下，顺滑即可加入酒渍葡萄干，白葡萄酒千万不要一起倒进去哦！

步骤 10

将奶酪葡萄干混合物平均分成12份

步骤 11

将松弛好的面团压扁排气，放上奶酪葡萄干，再撒上坚果，撒多少都可以，随意，也可以不要。（坚果的分量我没用写在配方中，随意添加哦）

步骤 12

提起两边折上来，捏紧

步骤 13

翻起另一面，将两条缝捏紧

步骤 14

最终为如图的三角形。

步骤 15

依次将剩余的面团包好，撒上低粉或高粉，放入烤箱发酵。

步骤 16

将刚刚置于保鲜盒中的面团取出，平均分成六分，重复上步操作，包入奶酪于葡萄干，发酵。

步骤 17

烤箱设置165°C预热（此烤箱为couss 6001）

步骤 18

分两盘烘焙，上下火165°C，约20min。

步骤 19

烤好晾凉后即可食用！

法芙娜可可乳酪包的小贴士

烘烤时间需要自己把握哦！控制在20min内即可。 最后发酵时间请勿超过50min！

菜谱创建时间：2017-07-29 17:19:16