广式烤乳猪

作者： 汤丸籽爸爸

参考别人方子

用料

• 乳猪 1只
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 香料粉 适量
• 食用盐 适量
• 干酱 适量
• 芝麻酱 适量
• 豆腐乳 适量
• 蒜 适量
• 料酒 适量
• 麦芽糖 适量

广式烤乳猪的做法步骤

步骤 1

1、准备所有食材，首先是来解决主料，把乳猪沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩，接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。

步骤 2

2、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒，之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟，接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。

步骤 3

3、上好后就是凉坯了，皮一定要凉干，然后就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的，边烤变深色，差不多的时候就可以拿出

菜谱创建时间：2017-07-27 21:19:26