自制·凉皮

作者： xp_1107

📝记录下自己最顺手的方子 调料可自行调配 【虽然看着步骤挺多的 但 其实挺简单的 (可晚上做 隔夜沉淀 夏季放冰箱冷藏沉淀) (面筋也可以 夏季 冰箱冷藏发酵一晚） 〔 😳打字打的好辛苦 -.-！〕 做好的凉皮 放水里会糊掉 单纯放着又会粘在一起 个人想了一招就是：切好的凉皮可以放少量麻油 然后放置一边 吃的时候再拌

用料

• #【面团部分】
• 高粉 500g
• 盐 5g
• 水 约240g
• #
• 酵母 3g
• #【配置调料】
• 蒜 去皮 切碎
• 色拉油 适量
• 老干妈鸡肉味 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 白砂糖 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 麻油 适量
• 白胡椒粉 适量
• #【配菜类】
• 黄瓜 切条
• 豆芽炒 煮熟
• 海带条 煮熟
• (香菜 熟花生等)

自制·凉皮的做法步骤

步骤 1

【面团部分】 ⑴ 高粉加盐加入适量的水揉成光滑的面团 盖保鲜膜 醒面三十分钟左右 ⑵ 拿一个干净的盆 里面加入清水 将面团放入干净装有清水的盆内 ⑶ 开始揉搓面团 不停的揉搓 揉搓至面粉部分都出来 将面粉水 过筛一遍 放一边 静置五六个小时以上(夏季放冰箱内冷藏 隔夜静置一晚) ⑷ 最后剩下有弹性的面筋 将面筋再继续用清水洗净至水清澈 把酵母放入面筋内 反复的揉搓 放入干净的盆内 盖保鲜膜 发酵至面筋变膨大状态(也可隔夜发酵 夏季放冰箱内冷藏发酵) ⑸ 发酵好的面筋 放入盆内 蒸锅内大火蒸二十分钟左右 焖两分钟 蒸好后 切丁即可 ⑹ 静置好的面粉水 轻轻的将顶层的清水倒掉 也可用勺子轻轻的撇掉 一定要小心别碰掉底部沉淀的面粉 倒掉清水后的面粉糊内加入一勺子的清水 搅拌均匀（最后搅拌好的面粉糊不能太稠） ⑺ 准备好蒸锅 水煮开后 准备一个披萨盘 盘内刷入一点点的玉米油(防粘) 放入一勺面粉糊 大火蒸两分钟左右 皮子气泡 呈透明状态即可 放凉撕下 放置一边 （也可准备一个干净的水盆 蒸熟的凉皮放入水盆内 撕去） ⑻ 重复制作⑺步骤 全部做好的凉皮 放凉后 折叠 切成条状即可

步骤 2

【配置调料】 (量按个人喜好添加) ⑴ 除大蒜 色拉油以外的材料 均放入一个碗内 搅拌均匀 暂放一边待用 〔熟调料〕 ⑵ 锅内放色拉油 烧热后 大蒜碎粒(多一点) 进行爆炒 闻到香味后 开中小火 把之前所有混合一起待用的材料一起倒入锅内 翻炒下 小火熬一会 闻到香味后关火待用 （自己把握好火候) 〔生调料〕 ⑶ 再配置一点调料(量不用太多) 把 生抽 醋 麻油 白胡椒粉 鸡精 白砂糖 放碗内混合搅拌均匀 ⑷ 把熟调料与生调料混合一起 搅拌均匀放置一边待用

步骤 3

【配菜类】 ⑴ 黄瓜切条 豆芽菜 海带条放入锅内稍煮一下 先放海带条 最后放豆芽菜稍微煮一下即可 都捞出 沥干水份 (或者其它材料) ⑵ 蒸好后的面筋 切丁 ⑶ 碗内放入 沥干水份的蔬菜 面筋丁 凉皮 再放入之前做好的调料搅拌均匀即可食用 〔还可以加香菜 熟花生粒 少许芝麻等〕

菜谱创建时间：2017-07-27 20:58:01