蛋糕淋面：巧克力甘纳许淋面（超美腻超快手）

作者： 马小妹爱俞先生

最常用的一种淋面，超多实践反馈，好吃又快手，客户喜欢

用料

• 巧克力40 克
• 奶油40 克

蛋糕淋面：巧克力甘纳许淋面（超美腻超快手）的做法步骤

步骤 1

要做蛋糕的大小称相应重量的巧克力。这里我用的是法芙娜巧克力币，做8寸半淋面，所以只称了20g

步骤 2

这一步是融化巧克力。好多厨友都说融化这一步要非常注意，一不小心就油水分离吧啦吧啦的…其实大家不要这么紧张，融化巧克力就两种方法，1、隔热水不断搅拌融化 2、隔水加热融化。我自己比较常用第二种，所以说说第二种注意事项：1、水半开放入装有巧克力的小盆，关小火不断搅拌至融化2、水全开关火放入装有巧克力的小盆不断搅拌至融化。 然后坐热水放至一边进行下一步。（切记坐热水）

步骤 3

热奶油。我这一步是喜欢直接把奶油放小锅直接在火上加热至四周冒泡（如图）。Ps：我试过奶油不加热直接倒入融化巧克力，如果不是一边倒一边搅拌很容易失败、因为一个是热的一个是冰的。所以我奶油喜欢加热后与巧克力融合，成功率高

步骤 4

加热后的奶油倒入融化好的巧克力，两者都是温热，所以没必要一边倒一边搅拌，可以倒进去后搅拌也可以倒一点搅拌后觉得太稠再倒点（涉及到甘纳许稠度问题，小贴士中我会详细说）

步骤 5

这样的状态就是比较好的，刮刀提起，会滴落。当然还可以再厚一点点没问题

步骤 6

如何淋到蛋糕上？我喜欢放进裱花袋淋到蛋糕上，包括芝士淋面我也是这么做！好处：1、淋多淋少可以控制 2、四周滴落不够，可以用裱花袋直接贴补，方便

步骤 7

因为是要做半淋面，所以我用裱花袋淋成一个基本形状，再下一步

步骤 8

用刮刀磨平 自然出现滴落效果。看蛋糕装饰决定是否表面需要摸的光滑，一般都是要放装饰的，所以抹面手残党可以不苛求光滑与否，若有些造型会露出巧克力面，那就需要摸光滑咯…

步骤 9

侧面效果给大家看下，这就是我们说的drip cake 每一只的淋面都不一样，所以艺术感很强

步骤 10

放上装饰、大功告成咯

步骤 11

正面给大家看下

蛋糕淋面：巧克力甘纳许淋面（超美腻超快手）的小贴士

后期补充

菜谱创建时间：2017-07-26 14:53:26