超Q弹三色芋圆

作者： Petrus柏翠电器

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用料

• #南瓜芋圆#
• 南瓜 200克
• 细砂糖 15克
• 木薯粉 160克
• #紫薯芋圆#
• 紫薯 200克
• 细砂糖 20克
• 木薯粉 180克
• #芋头芋圆#
• 荔浦芋头 200克
• 细砂糖 25克
• 木薯粉 180克
• #搭配#
• 蜜红豆、仙草冻、西米、椰浆、炼奶

超Q弹三色芋圆的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

南瓜、紫薯、芋头先切块隔水蒸熟（三种放一起蒸时，每种食材之间要留有一定的空间，防止串色，也可以用锡纸包起来蒸，蒸到筷子可以轻松戳入的程度就差不多了）

步骤 3

然后用叉子捣碎成泥

步骤 4

其他2个颜色也是

步骤 5

由于南瓜水份多，蒸熟捣烂后要稍微炒干一点

步骤 6

先用40ml开水混合一半木薯粉，用筷子快速搅拌成团（烫面：利用热水将淀粉烫热膨化，降低面团的硬度，揉面时就不容易开裂、有弹性，做出来芋圆更加Q弹）

步骤 7

然后加入其它材料

步骤 8

用手揉成团

步骤 9

紫薯和芋头也是同样的做法，若面团较干，则加少许牛奶或热水来调整面团的状态

步骤 10

案板上撒少许玉米淀粉，然后将面团搓长条、切小块（撒玉米淀粉，而不是木薯粉或其他面粉的原因是，玉米淀粉撒再多也不会让芋圆面团变硬）

步骤 11

切成小块后撒适量木薯粉，将芋圆抖散开（一次吃不完的芋圆，撒上玉米淀粉，放到保鲜袋里冷冻储存）

步骤 12

水烧开后，下芋圆煮3分钟

步骤 13

待漂浮水面再煮2分钟即可捞出（紫薯芋圆最好分开煮，防止串色）

步骤 14

煮熟后捞出放入冷水中过一下（煮熟的芋圆快速放入冷开水或冰水中过一会儿再捞出，能让芋圆的口感更加Q弹爽滑）

步骤 15

煮西米：沸水后放入西米，中大火焖煮15分钟

步骤 16

关火，继续焖10分钟

步骤 17

然后用冷水过两到三次

步骤 18

沥干后继续沸水焖煮10分钟

步骤 19

晶莹剔透的西米就做好了（如果焖煮完西米还没完全透明，可以关火继续再焖20分钟）

步骤 20

仙草冻的做法也十分简单，按照包装说明熬煮至稍微粘稠（仙草冻： 清水 600g 仙草粉100g （仙草粉：水=1：6） 做法： 1、取600ml水烧开，关火，放入100g仙草粉，快速搅匀 2、再用小火熬煮1-2分钟 3、倒入容器，等其自然冷却即可（成型需要1-2小时左右） 4、把成型的仙草冻切块）

步骤 21

倒入容器定型，可以室温冷却1-2小时（仙草冻也可以直接加炼奶或蜂蜜等食用）

步骤 22

切成小块

步骤 23

最后根据自己喜好随意搭配

步骤 24

【蜜红豆】 食材： 红豆 250克 冰糖 25克(依个人口味增减) 水 1升 做法： 1、红豆提前浸泡3小时 2、大火煮开锅后转小火焖煮 3、直至水份减少约一半后放入冰糖，稍微搅拌至融化 4、继续小火煮至水份收干

步骤 25

加入炼奶和椰浆调味

步骤 26

三色芋圆转起来，超美的

步骤 27

炎热的夏日来一口Q弹爽滑的三色芋圆，搭配仙草冻、西米、蜜豆一起吃，简直爱到不行！

超Q弹三色芋圆的小贴士

1、制作Q弹口感的芋圆必须使用木薯粉，不能用其他淀粉代替 2、南瓜水份多，捣烂后可以先用不粘锅稍微炒干一点，否则加太多淀粉，会导致南瓜芋圆口感过分Q，不容易煮软，也不好吃 3、三种食材本身带有糖份，但加了淀粉后会降低甜度，所以建议大家根据个人口味增加细砂糖或蜂蜜（芋头甜份最低，糖量可多加）

菜谱创建时间：2017-07-26 09:01:55