杰仔菜谱|巧克力脆皮雪糕

作者： 杰凯诺烘焙

材料方面的不多 数了一下 大概就7种左右的材料 但步骤方面可能有点多 想学的小伙伴们可要注意每个步骤哦 我材料是分了三个部分，某些部分会需要到同一样东西不同的份量，不要嫌麻烦，称出来就可以咯，以免搞着搞着就混乱了； 这款雪糕因为它比较软，所以要选用硅胶模具，不要用那么硬的塑料，不然会脱不了模的，如果没有，就做杯子雪糕吧

用料

• #巧克力酱
• 热水 35g
• 可可粉 7g
• 糖 18g
• 黑巧克力 12.5g
• 奶油芝士 25g
• 糖 3.7g
• #冰淇淋液
• 淡奶油 50g
• 牛奶 10g
• 糖 25g
• 牛奶 45g
• 玉米淀粉 5g
• #脆皮部分
• 纯可可脂黑巧克力55% 150g

杰仔菜谱|巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

把35g热水、18g细砂糖和7g可可粉混合均匀，混合溶化然后倒入奶锅中，用刮刀混匀，直到没有可可粉的颗粒

步骤 2

混合物煮沸腾之后离开火后加入12.5g黑巧克力，拌匀融化备用

步骤 3

25g奶油芝士加入4g细砂糖后隔热水软化一下，搅拌至顺滑无颗粒

步骤 4

把混合好的巧克力浆加进去芝士糊里面混合均匀，然后放一旁备用

步骤 5

5g玉米淀粉和10g纯牛奶混合均匀

步骤 6

把50g淡奶油、45g纯牛奶和25g细砂糖加入奶锅中煮沸腾

步骤 7

将之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉加入沸腾的牛奶搅均，煮成冰淇淋混合物

步骤 8

把煮好的冰淇淋混合物过筛后倒入刚才备用的巧克力芝士糊里面搅拌至顺滑状态

步骤 9

把做好的冰淇淋浆装进一个量杯里，先倒入模具一半高度的冰淇淋浆，放入棒子再倒入另外一半冰淇淋浆，装满之后盖上盖子，放入冰箱冷冻层至少冷冻6小时以上

步骤 10

将150g纯可可脂巧克力隔水加热融化，降温至35℃，把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面，把冷冻好的冰淇淋放入巧克力酱里面

步骤 11

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杰仔菜谱|巧克力脆皮雪糕的小贴士

做脆皮这个步骤最好选择用纯可可脂的巧克力来做，因为纯可可脂的巧克力它的可塑性比代可可脂的巧克力高。用代可可脂的巧克力挂脆皮的时候因为温度差很可能做成开裂的现象

菜谱创建时间：2017-07-25 11:24:29