杰凯诺烘焙食谱丨酥掉渣的绿豆饼（馅料做法）

作者： 杰凯诺烘焙

用料

• #油皮
• 中粉（普通面粉） 235g
• 猪油 80g
• 糖粉 40g
• 水 90g
• #油酥
• 中粉 180g
• 猪油 90g
• #绿豆馅
• 去皮绿豆 200g
• 糖粉 100g
• 黄油 40g

杰凯诺烘焙食谱丨酥掉渣的绿豆饼（馅料做法）的做法步骤

步骤 1

油皮：将油皮材料（中粉235g，猪油80g，糖40g，水90g）混合，揉至起膜 Tips： 🔸起膜皮的柔韧度会相对的好一些； 🔸起膜的程度也不需要好像面包那么夸张，微微能拉出一层膜就可以了

步骤 2

把油皮分割成14g一个的面团，揉圆后盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 3

把油酥材料（中粉180g，猪油90g）混合均匀

步骤 4

把油酥分割成8g一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 5

把提前准备好的绿豆馅分成一个20g滚圆

步骤 6

绿豆馅的制作 🔸 把提前浸了一晚的剥皮绿豆放在锅里煮至烂透 🔸放进料理机里打碎（没有的可以直接跳过） 🔸 锅里放入40g黄油，融化后倒入绿豆沙用尽你的洪荒之力开始翻炒 🔸炒至偏干时，放入100g糖，再翻炒至不沾绿豆团 因为是提前准备的，所以没有拍照，只能言传了，最终状态如图，能轻松手捏成团的

步骤 7

把油皮压扁后放入油酥包好，盖上保鲜膜防干 Tips： 整个过程的制作一定要有保鲜膜或者是湿毛巾，因为面团一旦干了就会出现各种问题，露馅、爆口等等

步骤 8

用擀面棒把面团擀开，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

再用擀面杖擀开，再卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

把松弛好的面团压扁后擀开，擀成圆形 Tips： 有些配方到这一步就是中间压扁，两边往中间推，然后擀开，其实都是一样的效果，用自己习惯的手法就可以咯

步骤 11

滚圆后擀开，放入绿豆馅，捏紧收口后稍稍压扁再放到烤盘上

步骤 12

表面撒上黑芝麻，放入预热好上下火180℃，中层烘烤20-30分钟至表面上色

步骤 13

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菜谱创建时间：2018-03-19 14:39:49