完美细腻的粤式 凤凰奶糊

作者： 烟火记

【原创秘方，谢绝转载，盗用必究。】 【好喝请给五星谢谢！】 ★这是很容易成功也很容易失败的一道甜品，成功的关键在于仔细看完菜谱然后按要求做好，控制火候，严选材料。 凤凰奶糊，可以在百花糖水店吃到，奈何随着价格的一路高涨，我便自己研究着做了起来。我第一次在那吃时8元，第二次吃时10元，第三次12元，再一次去的时候已经升到18元一碗，可是人气依旧甚至更高，凌晨十二点半，静谧的夜空下仍然一片喧哗，吃完宵夜漫无目的地游荡在大街小道上，远远地就能看到几十人的歪歪扭扭的长队，你若去排队，便能惊讶地发现很多人点的都是凤凰奶糊，而在对面同样有凤凰奶糊的明记糖水铺却少人许多。 冬日时，搬张没有靠背的旧椅子，坐在那老式的白色桌板前，嘴中呼着白气，搓搓手，寒冷中接过一碗热腾腾的淡黄色的糖水，一勺勺地喝着冒着热气的美味的凤凰奶糊，浑身都暖了起来，那点甜蜜更是从舌尖传到了心头，于是觉得，有时候幸福也是很简单的。让人不禁想，在那不大的老旧店铺里，又承载了多少人的温馨岁月，在多少个寒冬里递给了人们温暖？在如今人们追逐浮华而忘却本心的时代里，温情已是最宝贵而稀有的存在。 一碗凤凰奶糊，一家店的代表，几代人的青葱岁月，经历多少岁月的洗刷，然后成了泛黄的老旧回忆。 成品量：1.5碗(4.3寸碗，装少一点就两碗) 【首先，我非常不建议大家不严格按照菜谱来做，因为蛋奶比和火候是凤凰奶糊能否完美的关键！配方量是有道理的、经过多次实验的，希望大家严格按照菜谱做，完全没必要去犯不必要的错误，浪费时间却得不到期待的结果。 其次，你用什么做，就会做出什么来。不严格按菜谱来的话，就算是做出来了，也是另一样味道哦。】 这是一道简单而要求细心的甜品，相信有匠心精神将会做得更好，所以请仔细阅读并理解每一个字后再动手。

用料

• 【食材】
• 鲜奶/纯牛奶 350-400克（视锅跟火候大小等而定，因其会影响蒸发量）
• 鸡蛋 1个(大概五十多克) (可用2个蛋黄代替，差别见tips )
• 黄冰糖碎/片糖碎 适量
• 柠檬汁/酒(去腥，可不用) 几滴
• 【建议工具】
• 不粘锅 Ps. 推荐使用口径小的奶锅，这样蒸发量少，火候也易于控制。
• 手动打蛋器（没有的话拿个勺子等一切能搅拌也可以） Ps. 制作过程无需打发，不可用电动打蛋器。
• 筛 Ps. 用于过滤沉淀。要成品细腻，必须按步骤过筛。

完美细腻的粤式 凤凰奶糊的做法步骤

步骤 1

要成品顺滑细腻，就必须过筛，蛋奶比也要严格控制。 首先加入200克牛奶、1个鸡蛋和几滴柠檬汁/酒，搅拌均匀，过筛。

步骤 2

200克牛奶加糖倒入奶锅加热至沸腾，一边搅拌蛋奶糊一边缓缓把沸腾的牛奶倒入，不能一下子全部倒进去，拌匀，倒回奶锅，小火加热，不断缓慢搅拌，以防粘锅或成蛋花糖水。 至沸腾几秒，关火，离炉，保持搅拌，避免余温使其成了蛋花糖水。一分钟后，即可装碗食用，配方约2碗。 ps: 沸腾知道是什么吧？就是液体不断翻滚了(粤语“水滚”)。滚了后才能关火离炉！这样才能完全把鸡蛋细菌杀死。控制好火候不会成蛋花汤的。 重申一遍，要口感十分细腻顺滑的，就必须过筛！严格按照菜谱做，就能喝到完美的凤凰奶糊！

完美细腻的粤式 凤凰奶糊的小贴士

1. 糖：用碎糖融化得快。糖类最好用黄冰糖或者黄片糖，这两种糖比较健康，不要用单晶冰糖或者砂糖，这两种糖没益。黄冰糖吃起来比较清甜，推荐。 2. 我做出来还蛮黄的，如图实拍。原料为进口安佳牛奶+新鲜的好鸡蛋+太古碎冰糖。 关于颜色纯白的的问题，因为这道甜点原料非常简单就那几样，所以这里估计是原料的问题。去店里吃的也就自然的浅黄色，这是蛋+奶，牛奶的白肯定会冲淡了鸡蛋的黄的。 3. 通常我是用一个鸡蛋做的，因为只用蛋黄的话蛋清就还要另外处理。用1个鸡蛋做出来的口感非常好，同时蛋黄少的话还比较健康而且没那么腻，当然你也可以用2个蛋黄代替一个鸡蛋，成品会更浓郁也更黄，这样多出来的2个蛋清不要扔，看我的双皮奶菜谱即可用来做出美味快手的双皮奶哦。还有，凤凰奶糊是奶糊，不可能太黄的，而且颜色对于口感没有一丝帮助，请理性对待。 4. 如果火候没有控制好，但不算太严重的话，可以做好后过筛补救。 5. 为什么会有泡沫呢？就算是平时煮沸牛奶也是有泡沫的。把浮沫去掉就好了。 6. 加热牛奶考虑到蒸发量，加热后的糖奶量应该不低于180克。如少于这个量，后期容易形成沉淀物。 7. 关于稀稠度，这个关乎于蒸发度，蒸发度与你制作的手法、火候控制、工具都有关系。建议多尝试，多看评价，多琢磨一下菜谱，这是成功率非常高的神仙菜谱，但多实践和总结才是成功的秘诀哦。 ps. 这个甜品的原料非常简单，所以做不好的要从自己的原料和操作问题去反思啦。 欢迎交流～好喝就给个五星鼓励一下呗，以后会努力出更多好菜谱给大家哦～

菜谱创建时间：2017-07-23 20:25:57