出汁:昆布擦净,清水浸泡半小时左右,然后小火煮至将沸未沸,看到昆布表面起泡即可关火,捞出昆布继续煮至沸腾然后加少许凉开水,倒入木鱼花(柴鱼花),几秒钟即将汤汁滤清。
蘸汁:小锅倒入味啉,小火煮至沸腾,挥发掉酒精,倒入酱油,糖。然后按1:1.5比例将甜酱汁和出汁混合即成蘸汁。
荞麦面煮熟过冰水,用手搓几遍,然后用手挽成一口量盘入容器中,蘸汁内加海苔丝,苏叶丝,芝麻,细葱碎,然后将一口份的面蘸着蘸汁一口一口吱溜地吸着吃就OK了。
方法学于日本itsumi老师的日本冷素面的料理视频,报歉链接转不过来。