小嵨老师——经典海绵蛋糕

作者： 度拿

好久没做蛋糕了 之前都忙着折腾面包了 今晚做做这款小嵨老师的经典海绵蛋糕～

用料

• 黄油 23克
• 牛奶 36克
• 水饴 5克
• 鸡蛋液 135克
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 90克

小嵨老师——经典海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是一个6寸蛋糕的量

步骤 2

烤箱放适量水，烤盘放最低那层，温度大概调到80度吧，将称好的水饴和黄油牛奶混合物放在里面加热

步骤 3

称好蛋液、低粉、砂糖（砂糖直接称好倒入蛋液里就OK）

步骤 4

锅里放一半水，一边小🔥加热一边打发全蛋液。后续水温度够了记得关火，不要煮熟蛋液了～温度摸下去有点烫手就OK了

步骤 5

蛋液打散起大气泡后，加入水饴。关掉烤箱，牛奶黄油放里面继续保温，待用

步骤 6

高速打发3-4分钟，根据自家打蛋器功率，打到滴落的面糊不会很快消失

步骤 7

最后再低速打发2-3分钟，调整蛋糊状态，以牙签垂直插入约一厘米不会很快倒下的状态为佳

步骤 8

筛入面粉，用小嵨老师的搅拌手法拌至看不到干粉。此时预热烤箱150度

步骤 9

加入温热的牛奶黄油，继续用刚刚的手法搅拌80-100下。

步骤 10

倒入模具，我用的是烟囱，震两下震走大气泡，入烤箱烤约40分钟

步骤 11

出炉震两下倒扣，待蛋糕温度降至常温，然后整形装饰或者直接吃吃吃～

小嵨老师——经典海绵蛋糕的小贴士

1.我在步骤4开始后续的操作都是水浴操作的，这样能保持面糊的温度更容易混合 2.加入水饴能让蛋糕口感湿润，不建议省去 3.糖不用减，打发到位烘烤到位，这样的糖量是合适的

菜谱创建时间：2017-07-21 21:31:57