小嵨老师——维也纳曲奇

作者： 度拿

还是照借来的书做里面的方子～这次是小嵨老师的曲奇。 其实是因为家里刚好有一碗蛋白要消灭掉😆

用料

• 总统黄油卷 150克
• 糖粉 48克
• 香草糖 细砂糖10克香草豆适量
• 盐 0.5克
• 蛋白 24克（中小型鸡蛋的蛋白）
• 低筋面粉 177克

小嵨老师——维也纳曲奇的做法步骤

步骤 1

提前软化黄油至膏状

步骤 2

糖粉筛入黄油中，拌匀

步骤 3

打发黄油至发白蓬松，书中写的是5-6分钟

步骤 4

我因为是临时想做的，家里没香草豆荚了，直接倒了香草精进去，应该有2-3克，大概吧，打匀

步骤 5

加入蛋白，继续打发均匀

步骤 6

筛入低粉，顺便加入盐，拌至不见干粉，不要过分搅拌你们懂的

步骤 7

挤出自己喜欢的花纹，我挤了这种～

步骤 8

我没按原方的量，原方乘了1.25的量做出来的，能挤30L烤箱的两盘，大概30个吧～

步骤 9

180度，8分钟，接着170度，6-10分钟

小嵨老师——维也纳曲奇的小贴士

1.书中给的小贴士：把剩下的豆荚也打成粉末过筛进砂糖中，我觉得有点麻烦～其实直接把香草豆加进砂糖里面就好啦，当然你也可以物尽其用哈～ 2.书名是小嵨老师的点心教室，里面还介绍几种搅拌方式，但是做下来还是觉得自己之前习惯的手势顺手～ 3.因为我不喜欢曲奇太甜，觉得原方的细砂糖都可以省掉了～直接糖粉➕香草豆就好了，下次试试 4.这个方子的曲奇口感是比较酥松的，不是那种经典曲奇的酥脆的口感

菜谱创建时间：2017-06-19 22:04:25