<酸辣菜>夏日解暑酸辣爽口卷心紫甘蓝

作者： GASSY园

夏天的<酸辣菜>，奶奶•大姑姑•母亲都在不同时期做过，味道虽有些许不同，但都入味酸爽，是夏日饭桌一道别有风味的凉菜。

用料

• 紫甘蓝 半个
• 卷心菜 半个
• 盐 多一些，是盐渍用
• 糖 需要挺多，因为盐渍的时候盐较多，而且醋不少，所以需要多些糖
• 镇江醋 一大勺
• 康乐醋 三大勺
• 花椒油 少许
• 麻油 少许
• 油/橄榄油 适量，需要加热淋在菜上，所以不能太少
• 朝天椒 三颗
• 蒜 四瓣
• 花椒 四五颗
• 辣椒油 看自己喜辣的程度

<酸辣菜>夏日解暑酸辣爽口卷心紫甘蓝的做法步骤

步骤 1

卷心菜和紫甘蓝洗干净切丝，尽量细一些，但是也不要太细，否则就不脆了。

步骤 2

加入多一些盐，渍一个小时。

步骤 3

渍。

步骤 4

一个小时后，将渍出的水沥干，用手捏一下，可以多挤出一些水，这样成品更入味。

步骤 5

准备调味料，镇江醋，康乐醋，麻油，花椒油，多些糖，拌匀。对于糖而言，当然也可以和菜拌好了再尝一下，如果太酸或者太咸可以再加些糖。

步骤 6

处理干净朝天椒和蒜。

步骤 7

压成蒜泥。

步骤 8

将调味料倒入菜中，加入蒜泥和切段的朝天椒，再加两勺辣油。辣油看自己喜好，我用的是自己家人泼的辣面子，用老干妈或者其他辣油都行。

步骤 9

在热炒锅中倒入多些橄榄油，加入些花椒，油热一些后，淋在菜上。

步骤 10

就着热油搅拌均匀。可以试试口味，再调整。

步骤 11

移入密封碗中，放入冰箱过一晚，第二天就好吃极了。

菜谱创建时间：2017-07-19 22:57:46