玉米粑粑（独家配方）

作者： 养胖小苹果

这是一道四川小吃，是童年记忆中的一道美味！ 外婆是非常能干的四川人、会做很多好吃的，当年嫁过来的时候还专门从千里之外带来了一个小小的石磨，印象中经常会做一些豆腐啦、元宵啦、还有这道玉米粑粑。记得小时候到了玉米成熟的季节、外婆会把新鲜的玉米粒剥下来、用石磨慢慢磨成浓浆、用新鲜的玉米叶包裹、上锅蒸成美味的玉米粑粑。满屋的玉米清香，刚出锅的粑粑最好吃，放凉的粑粑可以用少许油煎热、别有一番风味。 可惜外婆去世早，连妈妈也不会这道玉米粑粑，幸好多年后联系到远在四川的亲戚，才可以重新吃到如此的美味。 四川的做法里还会加进冬瓜糖和橘皮糖，这个可选择，我家宝不喜欢冬瓜糖、所以我只做的原味的。

用料

• 玉米粒 1斤（约3个大玉米）
• 白糖 40克
• 苏打粉（宁少勿多） 4克
• 猪油 40克
• 水 少许（根据玉米老嫩程度添加）

玉米粑粑（独家配方）的做法步骤

步骤 1

新鲜的玉米，剥下玉米粒和玉米叶，玉米根部切一刀会比较好剥皮，玉米叶子一定要尽量完整，避免破裂。 剥下的玉米豆用料理机打成浓浆。这一步一定要少加水，如果玉米比较嫩也可以不加水。这次的玉米比较老一点、我加了水之后又放在漏勺里控水、控出来的水再继续加入玉米粒打浆，这样可以尽量少加水。因为浆子太稀的话后期会漏出来，可以放漏勺里控控水

步骤 2

剥下来的玉米叶用开水烫一下、这样会比较软、好包。玉米叶选择靠里的嫩叶子。

步骤 3

打好的玉米浆里加入白糖、我这是三斤的玉米粒、所以加了80克白糖，白糖量可以加减10克左右、加进去可以尝一下甜度。我觉得还可以加20克糖。（方子修改了一下，多加点糖味道更好）

步骤 4

加入猪油，我的勺子上还有一点猪油、所以应该是60克，加入猪油后更香哦，四川的做法加的更多，你也可以少加一点。加入猪油并不会感觉油腻，只会让口感更香更润。（如果没有猪油建议用黄油，不建议用橄榄油，玉米本身是粗粮，加入猪油口感更好）

步骤 5

加入苏打粉是做好的关键哦！当年网上查了很多方子都是只加白糖、我也做过、做出来是硬的；加了苏打粉做出来的粑粑更松软。口感更好（不建议用发酵粉代替小苏打，那样口感太过松散，有点渣）发酵粉的我试了没有小苏打的口感好，⚠️注意：小苏打的量不要太多，可以比我配方里的少一点也不要紧，比入你要做2倍的量，苏打粉不需要翻倍，稍微多一点就可以，苏打粉太多味道会有一点怪。

步骤 6

调好浆子就可以开始包了，步骤从左到右，尽量少一点会比较好包，这一步检查一下浆子不要太稀、否则会流出来

步骤 7

包好翻过来放笼屉里、开最小火虚蒸10分钟，然后转大火，上汽之后转中火蒸20分钟

步骤 8

出锅

步骤 9

玉米属于季节性食品，过季就很难吃到了，所以我会做好蒸熟后放冰箱冷冻一部分，吃的时候蒸一下就可以。这个也可以煎着吃，锅里少许油、玉米粑粑切成约1厘米的厚片煎热即可，煎好的粑粑上面可以撒点白糖更美味哦

步骤 10

这张图是加了发酵粉的，口感更松散，没有小苏打的口感好

玉米粑粑（独家配方）的小贴士

1玉米选择不能太老、也不能太嫩，太老都是皮、刷嗓子；太嫩打出来太稀。 （如果加水多了太稀可以用筛子过滤一下） 2苏打粉很重要、一斤玉米放4克苏打粉。这里称重是按玉米粒的重量、不是打成浆后的重量哦。 我是一次做十斤玉米放了40克苏打粉⚠️注意：小苏打的量不要太多，可以比我配方里的少一点也不要紧，比如你要做2倍的量，苏打粉不需要翻倍，稍微多一点就可以，苏打粉太多味道会有一点怪。这个量仅供参考。 （不建议完全用发酵粉代替小苏打，发酵之后口感太蓬松，反而口感会有点渣） 3我放的白糖量不多、不建议再减了。甚至可以再加一点糖。加的时候可以尝一下 4猪油多加点会更香 5玉米属于季节性食品，过季就很难吃到了，所以我会做好放冰箱冷冻一部分，吃的时候蒸一下就可以。这个也可以煎着吃，锅里少许油、玉米粑粑切成约1厘米的厚片煎热即可，煎好的粑粑上面可以撒点白糖更美味哦

菜谱创建时间：2017-07-19 16:09:14