秘制酱肉

作者： 味道是一种记忆

妈妈自创的方法，我这个好肉吃货进行了些许改良，每次都能成功，而且味道稳定

用料

• 略肥前臀尖 3斤
• 料酒 适量
• 甜面酱 150克
• 葱 一根
• 姜 3～4大片
• 桂皮 一大片
• 大料 3个
• 白芷 小片3片
• 草果 1粒
• 丁香 2粒
• 温水 适量
• 老汤 一碗
• 冰糖 适量
• 盐 适量

秘制酱肉的做法步骤

步骤 1

把肉洗干净切大块，用甜面酱和料酒抹匀腌制最少12小时。

步骤 2

把老汤，调料和腌好的肉放进高压锅，加入温水至刚刚没过肉。

步骤 3

等高压锅开始顶上阀呲热气，开始计时，压35分钟关火。

步骤 4

让锅自然冷却，能开锅时放入冰糖少许盐调味，在开火煮开 ，尝一下汤比自己的口味略重一些，等入味后就合适了，调好味关火腌制5个小时，就可以拿出来晾凉切片装盘了

秘制酱肉的小贴士

1.根据买的原料和各人的锅的不同灵活增减高压锅压制的时间，打开锅后用筷子戳一下瘦肉的部分能很轻意的戳进去就说明肉熟了，可以进行最后的调味和腌制了。 2.调料可以根据自己喜好调整，这个比较随意，但葱姜大料桂皮是必须的，其它的灵活掌握。 3.老汤如果没有的话，可以从这次开始酱完肉留一碗，以后每次酱肉的时候放进去，酱完肉留一碗冷冻在冰箱里，这样就有了你自己的老汤了。

菜谱创建时间：2017-07-16 20:49:47