天然酵母无水葡萄餐包（中种，烫种；可做吐司）

作者： 宸啊阔

这个方子做吐司没问题，柔软，爆发力强，葡萄干比较多，超级好吃~ 方子可做450g山形吐司一个。 具体牛奶量依照面粉吸水性而定，我用的高筋面粉是金象的，全麦粉是穗城德式全麦粉。 无水指的是没有水加入制作，牛奶鸡蛋也含有水分。

用料

• (中种)高筋面粉 1cup
• 全麦面粉 ½cup
• 蛋黄 1个
• 盐 ¼茶勺
• 奶粉 1大量勺
• 牛奶 100~120ml
• 天然酵母（水粉比145%） 4大量勺
• (烫种)高筋面粉 2大勺
• 牛奶 35ml
• (主面团)高筋面粉 1cup
• 奶粉 2大量勺
• 蛋白 1个
• 牛奶 5~7大量勺
• 蜂蜜 2大量勺
• 杏仁粉 2大量勺
• 黄油 35g
• 葡萄干 1cup

天然酵母无水葡萄餐包（中种，烫种；可做吐司）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合至基本光滑，室温发酵1小时，冰箱冷藏过夜。

步骤 2

烫种材料中的牛奶烧开，倒入面粉，搅匀成团。冰箱冷藏至少五小时。

步骤 3

中种室温回温1小时，撕成小块，加入主面团材料（黄油和葡萄干不用加），揉成团，移至台面，揉入烫种，揉至光滑

步骤 4

盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 5

葡萄干用70度左右热水泡2分钟（水面与葡萄干齐平），用勺子轻轻翻拌几下，捞出（不用挤干水分）

步骤 6

面团加入黄油，揉至快到完全，分次加入葡萄干，揉至完全

步骤 7

室温发酵70分钟

步骤 8

排气，分割成六份（做吐司的分三份），揉团松弛10分钟

步骤 9

擀开，卷起

步骤 10

延长的边再擀开，卷起

步骤 11

两边开口往下折，捏做团状，口收紧。 （这么讲听得懂吗(. ❛ ᴗ ❛.)，听不懂再问哦）

步骤 12

做吐司的放吐司盒（抹完油的），微波炉两碗开水，最后发酵1小时

步骤 13

175度烤25分钟（做吐司的35~40分钟）

步骤 14

成品~（想要外皮更软的可以在刚出炉时刷薄薄的一层黄油）

菜谱创建时间：2017-07-15 17:37:16