【冷吃牛肉】这道老爸的下酒菜，让花吃姐姐想家了！

作者： 花吃姐姐

对于南方人来说，夏天真的是一年中最漫长的季节了。高温天？见怪不怪。有人说啊“半条命都是空调给的”，躲在空调房里，就不怕不怕了。 但早些年的夏天才没有那么好过呢。花吃姐姐清楚地记得十多年前，老家的热电厂发电量有限，不得不强制断电调节。 断电的时间里，大家拿吊桶盛着西瓜、啤酒放在井里“冰镇”，井就是天然的冰箱了。家旁边有条小弄堂，傍晚时分会有凉爽的“弄堂风”。妈妈就会拿出折叠桌，摆上碗筷，一家人在弄堂里吃饭。 晚餐是一天里最丰盛的一餐，爸爸结束了一天的辛苦工作，妈妈会提前冰好啤酒，做好下酒菜，像炸花生米、猪耳朵和拌海带等等。 有一回邻居小四川家送来一盘冷吃牛肉，刚看到这道菜的时候被它火辣辣的外表吓到了，夹起一口，没想到嚼着香香的也没那么辣嘛。慢慢地，这道菜就成了我们家最受欢迎的下酒菜。 一家人在凉风阵阵的弄堂里慢悠悠地吃着晚饭，和路过的邻里有一句没一句地唠唠家常。今天给大家上的这道老爸的下酒菜，满满回忆，让花吃姐姐想家了……

用料

• 牛肉 1大块
• 大葱 半根
• 干辣椒 1大把
• 姜 1个
• 大蒜 半个
• 姜 3片
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 辣椒面 适量
• 五香粉 适量
• 白芝麻 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

【冷吃牛肉】这道老爸的下酒菜，让花吃姐姐想家了！的做法步骤

步骤 1

准备好新鲜食材

步骤 2

处理牛肉：牛肉切丝，加入料酒、大葱、盐腌制20分钟。 »牛肉选择牛里脊，花吃姐姐只买到了牛腱子肉，会带着一些筋，要切掉一些，不然不好咬。煸炒的时候会缩水不少，切的时候记得切粗一点。

步骤 3

处理配料：姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳朵状。 »放辣椒要心狠，冷吃牛肉就是要那种辣椒一大把，往辣椒里挑肉的感觉。

步骤 4

炒牛肉：挑出牛肉中的大葱，热锅加油，油是平常炒菜的2倍，油热后大火快炒到牛肉变色。 »这里用的是菜籽油，会比平时的油黄一些。不要嘲笑我的油黄，但是炒菜香啊！

步骤 5

加入调料：把火调小，倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜丝和蒜片一起翻炒。

步骤 6

最后调味：牛肉上色均匀后加入五香粉、白芝麻和糖炒干。 »不喜欢吃到花椒的朋友，在第4步时可以不放花椒，这一步放花椒粉。糖可以多放一下，综合一下辣味。

步骤 7

装盘：这样红彤彤的菜，忍不住撒上点香菜做装饰~ »没错，花吃姐姐最爱红配绿，看到绿油油的菜会忍不住放点红色的小米椒~

【冷吃牛肉】这道老爸的下酒菜，让花吃姐姐想家了！的小贴士

冷吃牛肉它还有一个好兄弟叫“冷吃兔肉”，做法也差不多，都是来自四川自贡的传统美食呢。这道看起来只有饭店大厨，才能做出来的川菜，只需要这么几个步骤就能搞定啦。 花吃姐姐吃过不少冷吃牛肉，邮购的、外卖的、饭店的……但它们都有一个问题，就是油太多了，浸在红油里，夹起一口，这滴答滴答的油啊，看得人心慌。 自己家做就不需要这么多油啦，味精什么的也统统丢掉！如果牙口不好，记得不要炒太久。喜欢有嚼劲的，可以多炒一会。 这是一道承载着很多回忆的菜，一想到好久都没一家人坐在一起吃饭了，就有点惭愧~ 嗯哈，吃完记得告诉花吃姐姐哦，我的微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-07-13 17:01:49