全麦吐司

作者： 哈奇0328

可以放心多吃两片的吐司——全麦吐司。富含微量元素、矿物质和纤维素，也可以再加核桃仁、红枣营养会更好。

用料

• 450克土司模两个量
• 高筋面粉 340克
• 全麦粉 220克
• 红糖 40克
• 盐 9克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 即溶干酵母 5克
• 冰水（泡全麦粉用） 220克
• 水（主面团用） 150克
• 无盐黄油 30克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦面粉加冰水搅拌至无干粉

步骤 2

放冰箱冷藏18-24小时后使用

步骤 3

将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。

步骤 4

发至原体积的2.5倍大

步骤 5

做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）

步骤 6

继续发酵30分钟，发至原体积的3-3.5倍大

步骤 7

发酵好的面团均匀切割成6份

步骤 8

滚圆后松弛20分钟

步骤 9

面团正面在上，稍拍扁

步骤 10

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 11

翻面

步骤 12

从上向下卷成卷

步骤 13

卷好的面团继续松弛20分钟

步骤 14

面团收边在下纵向摆放，稍按扁

步骤 15

用擀面杖擀成长条

步骤 16

，翻面

步骤 17

自上而下卷成卷

步骤 18

每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵

步骤 19

最后发酵结束，面团发至模具8.5分满

步骤 20

模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。

全麦吐司的小贴士

1.不同的全麦粉可能吸水量不同，筋度不同，这里用的是王后的全麦粉。 2.浸泡全麦粉用的水要用冰水，尤其在比较热的夏季。 3.由于全麦粉筋度差主面团搅拌时间会稍长，在夏季要注意控制面温，最好保持在24-28℃。 4.红糖如果结块，用前要用打碎机打碎，或者用主面团的部分水提前将红糖泡化。 5.这里的翻面过程没有拍图，先左、右1/3向中间折，再上、下1/3向中间折，最后翻下个 使底面在上。

菜谱创建时间：2017-07-12 21:46:35