焦糖芝士布丁

作者： 泳歌

（2017年6月27日）日本“国宝级”甜品大师小山进携手下厨房达人，在魔都进行一场芝士的邂逅。 菜谱主图是小山进主厨特别监制kiri四重奏甜品套餐。焦糖芝士布丁、半熟芝士、芝士夹心马卡龙、芝士冰淇淋。品尝过后我最中爱的是那款芝士布丁。 我喜欢浓郁细滑的口感，其实浓郁和腻都是同一回事主要看吃的人。 成品4至5杯左右

用料

• 焦糖材料
• 白砂糖 50克
• 水 40克
• 布丁材料
• kiri奶油芝士 50克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 110克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 30克
• 朗姆酒 2克
• 香草精 1克

焦糖芝士布丁的做法步骤

步骤 1

准备好材料。kiri 奶油芝士提前从冰箱拿出盖上保鲜膜回温备用。也可隔水加热回温芝士，水温不能过高。

步骤 2

奶锅中倒入砂糖和水，小火熬煮糖浆。熬制过程中不要去搅拌糖水，以免糖水反沙。

步骤 3

待糖浆开始有点发黄的焦糖色，立即关火。不要熬得太深，否则味会发苦

步骤 4

将熬好的糖浆趁热倒入准备好的耐热瓶子或耐陶瓷碗。必须是耐热的。

步骤 5

制作芝士布丁 软化后的Kiri奶油芝士中加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。

步骤 6

加入朗姆酒和香草精搅至融合

步骤 7

将全蛋打散分多次加入芝士糊中搅拌顺滑。

步骤 8

将混合后的牛奶、淡奶油分多次加入芝士糊中搅拌均匀，必须是多次混合。

步骤 9

将布丁液过筛三次。

步骤 10

将布丁液装入布丁杯中。每瓶上面盖上锡纸。 提前160度预热烤箱。准备水浴法烤布丁，盘中倒入水至少有2厘米。

步骤 11

中下层160度水浴烤35分钟左右，烤好后不用马上取出静置10分钟左右，取出冷却后冷藏2小时以上吃口感更佳 烤老了会起蜂孔。嫰了会不凝固。 掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考

步骤 12

因kiri奶油芝士2017年6月27日缘聚上海

菜谱创建时间：2017-07-12 18:05:28