巧克力可可蛋糕卷

作者： 张竹本

本来是做反卷做成大理石可可卷的，结果卷得时候忘记翻面做成了正卷，倒是有点旋风卷得味道了。被自己蠢哭……

用料

• 热水 15克
• 可可粉 7克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 细砂糖（蛋清用） 35克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（奶油用） 20克
• 黑巧克力 30克

巧克力可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

热水和可可粉混合均匀，牛奶和食用油乳化均匀。烤箱180度预热。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋黄里加入细砂糖，用手动打蛋器稍微打发。

步骤 3

打发至颜色发白。

步骤 4

将混合好的牛奶和油加入蛋黄，分三次倒，每一次搅拌均匀了再加入下一次。

步骤 5

低筋面粉过筛加入。

步骤 6

搅拌至无粉，放一旁备用。

步骤 7

开动电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼状，加入细砂糖，继续高速转低速打发蛋白霜。

步骤 8

提起打蛋头，出现小弯勾即可。千万不要打太硬，否则卷的时候会裂。

步骤 9

将小部分蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 10

翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 11

取一小部分蛋糕糊到可可糊中，翻拌均匀。

步骤 12

倒回蛋糕糊，翻拌几次即可。做大理石可可卷就不要拌匀，做巧克力蛋糕卷就拌匀。

步骤 13

倒入已提前铺好油纸的烤盘，抹平表面，轻拍底部震出大气泡。

步骤 14

放入烤箱中层，170度烤20分钟。

步骤 15

出炉摊凉。轻触表面如果手感是硬实的就是熟了，否则下次还需要多烤一下。

步骤 16

出炉后蛋糕边缘会慢慢分离，烤盘凉至不烫手，表面铺上油纸，将烤盘180度倒扣脱模，撕去底部油纸脱出毛巾底，再铺上干净油纸放凉。

步骤 17

巧克力隔水融化。

步骤 18

淡奶油加入细砂糖，开动电动打蛋器低速打发至裱花状态。

步骤 19

巧克力加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。

步骤 20

淡奶油抹在蛋糕片上，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，包好油纸，放冰箱冷藏至少30分钟。 做大理石蛋糕卷记得翻面哦，我忘记翻面了，把漂亮的纹路卷在了里面。蠢哭，后面也没拍照了😂

步骤 21

正面颜色还比较均匀，做成巧克力蛋糕卷也不错，还是可以看到里面的纹路，有点旋风蛋糕卷的意思。装饰一下就可以吃了～

步骤 22

巧克力味道浓郁

步骤 23

淋上巧克力装饰一下

菜谱创建时间：2017-07-11 20:29:22