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46%全麦苹果肉桂软欧(19小时冷藏发酵)的做法

46%全麦苹果肉桂软欧(19小时冷藏发酵)

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作者: 宸啊阔
宸啊阔
刚到的全麦粉,迫不及待地试用了~ 加了之前做苹果肉桂卷时剩下的苹果酱 外面脆脆的,里面软软的很好吃

用料

46%全麦苹果肉桂软欧(19小时冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

粉类搅拌均匀,加入除黄油、牛奶外所有材料,用筷子搅拌至无干粉的碎块状

步骤 2

倒入一半量的牛奶,用筷子拌至无液体。 慢慢倒入剩下的牛奶,每倒一些就停下(方便控制面团湿度),筷子搅拌至无液体。(因为粉的吸水性不同,天气的温度、湿度都有区别,倒入牛奶的具体量需酌情调整)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至无粉,转移至台面,揉至不沾手也不沾台面,加入软化的黄油,揉至可以拉出较薄的膜(非手膜),大致如上图的状态

步骤 4

盖上保鲜膜,冷藏发酵10小时以上至两倍大(我的冰箱4度)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回温30分钟,排气,擀成0.2~0.3厚的面片,分割成八份,按照自己喜欢的方式整形。(最好不要像我一样每个都整成不同的形状,烤的时候火候不好把握,烘焙的也不均匀,但我家小烤箱才10L。。。就不存在这个问题了) 微波炉或烤箱,放两碗开水,二发1小时(我这里室温30度左右,刚好是中午,就盖了块较厚的湿毛巾,放在太阳底下了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛上一层薄粉,需要割包的割包(新买的小哥同款刀~)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200度20分钟,出炉后快速震动烤盘,趁热放在晾凉架子上晾凉 (蓬蓬的超可爱~)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃

46%全麦苹果肉桂软欧(19小时冷藏发酵)的小贴士

1,如果用的是鲜苹果泥,其它水分就要适量减少 2,割包的时候要割深一些,烤出来纹路才明显

菜谱创建时间:2017-07-05 11:43:02
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