黑钻吐司

作者： _慧绘美食记_

可可味的蛋糕包裹着香软的面包，一口吃下去，双重享受~ 此配方为2个450g吐司的量~

用料

• （一）面包部分
• 牛奶 115g
• 鸡蛋 50g
• 盐 2g
• 细砂糖 25g
• 奶粉 10g
• 低筋面粉 50g
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 3g
• 黄油 20g
• 巧克力酱 适量
• （二）蛋糕部分
• 牛奶 110g
• 黄油 60g
• 低粉 100g
• 可可粉 20g
• 蛋黄 120g
• 蛋白 240g
• 糖粉 80g
• （三）工具
• 450g三能吐司盒 2个

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

先来和面，把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。

步骤 2

然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。

步骤 3

揉成光滑的面团之后，加入室温软化的黄油，再开启一 档揉5分钟。

步骤 4

然后开三档揉10分钟，揉至面团完全阶段，这时候已经可以抻出手套模了。

步骤 5

把揉好的面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，在温暖处进行发酵。

步骤 6

发至两倍大即可。

步骤 7

然后取出面团，在面板上按压排气。 平均分成两份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

松弛之后，取一个面团，擀成宽度与吐司盒差不多的矩形。如果擀开会回缩，说明松弛的不够。 随意挤上巧克力酱，抹开，注意边上多留出来一些空白的部分。

步骤 9

然后从一边卷起来。

步骤 10

然后把另一个面团也同样的操作，收口朝下，放入吐司盒里。 开始二发，建议发酵温度35度。

步骤 11

等待发酵的时候来做蛋糕部分。 这步不用着急做，可以等面团发酵20分钟之后再做，蛋糕部分20分钟就差不多可以完成了。 先来把面粉和可可粉用60目的筛子过两遍筛。蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤 12

把牛奶倒入小锅里，加入黄油，然后小火加热至黄油全部融化。

步骤 13

倒入大碗里，再倒入面粉和可可粉里，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 14

然后加入所有的蛋黄，继续用蛋抽画一字拌匀成细腻的可可蛋黄糊。

步骤 15

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 16

然后加入1/3的糖粉。

步骤 17

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 18

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 19

高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~小弯钩的状态~

步骤 20

开始混合~先预热烤箱，上下管 190度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起 面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边 转盆子，很容易消泡的。 拌好的面糊细腻有光泽~

步骤 21

这个时候面团已经发至两倍大了，把蛋糕糊平均倒入两个模具里。 然后轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱里，上下火180度，烤 40分钟。烤至15分钟看蛋 糕表皮已凝固的时候，在表面中间的部位划一刀。

步骤 22

烤好之后立即取出，脱膜放到晾网上晾凉，切开即可~

菜谱创建时间：2017-07-04 12:01:47