玉米面发面饼

作者： 清新雅致-1

玉米面性味甘平，含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。 平常我们应该少吃精白面，多吃些粗粮，玉米面和精白面组合起来是很好的搭配。 为了改善玉米面的口感，我用了两次发酵的方法，做出来的饼，口感细腻，夹带着玉米的香味。没在意两块下肚。

用料

• 面粉 400克
• 玉米面 100克
• 发酵粉 2克
• 水 适量

玉米面发面饼的做法步骤

步骤 1

玉米面加入发酵粉和100克水，搅拌均匀，无干粉即可。放置发酵（闻着有淡淡酸味）。

步骤 2

面粉加入到发酵好的玉米面中，混合均匀，然后加入适量的水揉成光滑的面团。面团应该比饺子面团软些。盖上保鲜膜发酵。

步骤 3

发酵好的面团放置案板上加少许面粉揉匀，分割成8小份，分别揉匀做成小圆饼。放在案板上发酵。图中的圆饼是放置30分钟后的样子，面饼表面很光滑圆润，有稍稍凸起的感觉。（面饼一定要再次发酵，这样做出的饼口感宣和，气孔均匀。和做面包的原理差不多）

步骤 4

再次发酵好的小圆饼放到电饼档中烤制。（我用的是机械版的电饼档，另外计时，大饼档4分30秒，火力有点大，可以提前二十秒取出）

玉米面发面饼的小贴士

1、夏季气温高，发酵很容易。冬季可以增加发酵粉的用量。 2、可以根据自己喜好，做出大小不同的饼。 3、面饼一定要再次发酵，天气冷的时候，再次发酵的时间要长些。发酵好的面坯的表面一定很光滑，微微凸起。

菜谱创建时间：2017-07-02 15:01:10