十寸戚风蛋糕坯（不开裂，承重强）

作者： 经小刀刀

用料

• 蛋白 265g
• 蛋黄 135g
• 低粉 145g
• 玉米淀粉 8g
• 牛奶 100g
• 玉米油 83g
• 细砂糖 135g
• 柠檬汁 8滴

十寸戚风蛋糕坯（不开裂，承重强）的做法步骤

步骤 1

做蛋糕之前，准备好所有原料，分离蛋清蛋黄，现在天太热了，蛋清要包好保鲜膜放冰箱冷藏，低粉过筛，其他原料都称好，然后把100g牛奶和83g玉米油倒在容器中，用手动打蛋器搅打均匀，进行乳化。直至二者完全融合。

步骤 2

在牛奶和油的混合液中倒入过筛好的低筋面粉145g,用手动打蛋器画十字搅拌至看不见干粉的状态。

步骤 3

把称好的135g蛋黄倒入面粉湖中，用手动打蛋器画十字搅打至如图的状态就可以了，不要过度搅拌，以免面粉起筋。这时烤箱预热150度（烤箱内的实际温度）

步骤 4

从冰箱取出冷藏好的265g蛋白，打蛋器高速开始打发（夏天建议开空调打发），打到如图的状态加大约三分之一细砂糖。

步骤 5

打蛋器继续高速打发，打到如图状态再加三分之一细砂糖。

步骤 6

打蛋器调成中高速，打至如图状态加入剩余的三分之一细砂糖和8g玉米淀粉，低速继续打发。

步骤 7

保持低速打至提起打蛋器出现直立的小尖角，也就是硬性发泡，就可以停止了。

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌法使其混合。

步骤 9

这是混合好的状态。

步骤 10

把混合好的蛋黄糊倒在剩余的蛋白中，用大刮刀翻拌均匀。

步骤 11

在距桌面15厘米的地方将蛋糊倒入模具，轻震两下，震出其中的大气泡。放入烤箱中下层150度烤60分钟，出炉后震两下模具，立即倒扣晾凉。

步骤 12

成品，不开裂，承重能力也比较好。

菜谱创建时间：2017-07-02 09:14:38