奶油乳清咸吐司

作者： leibaobao00

这个天气做吐司虐死了！这个面团厨师机揉了十分钟，看看不行，因为以前厨师机揉5到8分钟就可以了，这次感觉不对赶紧拿出来手摔至完全的，室温29度的情况揉面，就是和时间温度赛跑的感觉。。下个礼拜肯定要开空调揉面了…… 继续磨合昭和霓虹吐司粉，虽然做得不完美，口感真的不错，推荐！ 配方是450克吐司模一个的量！这个吐司入模量比较小，所以做了平顶的，比山形多烤了十分钟。 制作前请看小贴士！ 尤其看下夏季揉面的小贴士，进入夏天，控制面团温度就变得尤其重要。不仅要注意面温过高的问题，水量也要比天冷的时候略微减少。

用料

• 高筋粉(昭和霓虹吐司粉) 220克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 淡奶油 50克
• 乳清(我加至150克) 140-150克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 15克

奶油乳清咸吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。 Ps：厨师机揉面还是要略微减水，我这个水又加多了。

步骤 2

厨师机揉了几分钟后，看看不行又手揉至完全的。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)

步骤 5

擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤45分钟。火力时间根据自己烤箱调节。(北鼎烤箱从下往上第四层)。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。

步骤 13

彻底凉透切片。

步骤 14

这款吐司不甜，特别适合做厚切三明治。

步骤 15

空口吃也挺不错哦。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

奶油乳清咸吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间：2017-07-01 18:56:13