绿豆糕：清香又消暑！

作者： 下厨房用户_ps3u

绿豆糕是中式传统糕点里面历史悠久的一款，纯用绿豆磨成面来制作。这款点心南北方都有，但做法不同，今天分享的是江南做法：用油脂炒制豆沙，香味浓郁，口感更细腻，而加入麦芽糖可以使绿豆糕更好定型，不易松散。甘甜绵软的绿豆糕特别适合配茶，夏天冷藏后食用，安神消暑，十分惬意。

用料

• 去皮绿豆 200克
• 细砂糖 60克
• 麦芽糖 40克
• 黄油 70克
• 水 适量
• 植物油 少许

绿豆糕：清香又消暑！的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆，需提前泡水，浸泡过夜，然后放入蒸锅中，中火蒸1小时左右，直到软烂即可；

步骤 2

蒸好的绿豆用勺子压成糊状，过筛，筛出均匀细腻的豆沙；

步骤 3

接下来取一口不粘锅，开小火，倒入黄油和豆沙，翻炒均匀，等豆沙稍微变干时，倒入细砂糖继续翻炒，再加入麦芽糖，炒至豆沙细腻抱团，出锅放凉待用；

步骤 4

然后模具上刷一层薄油，取适量豆沙搓成小圆球，填入模具中，向下扣住，按压成型后脱模，绿豆糕就做好了。冷藏后食用，风味更佳。

菜谱创建时间：2017-06-29 14:25:57