虎皮蛋糕卷

作者： 小溪xi

虎皮蛋糕卷消耗的鸡蛋比较多，准确来说消耗蛋黄比较多，剩下蛋白大家可以按照自己喜欢来，下厨房有很多消耗蛋白的方法！ 28cm*28cm的金盘 虎皮:220°C，中上层，8分钟。 戚风蛋糕卷:170°C，中层，20分钟。

用料

• 虎皮制作:
• 蛋黄 160g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 15g
• 戚风蛋糕卷:
• 牛奶 48g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 100g
• 蛋白 150g
• 细砂糖 60g
• 奶油:
• 动物性淡奶油 100g
• 糖 10g

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料！

步骤 2

咱们先来做虎皮！将称好的160g蛋黄和40g细砂糖放入打蛋盆。

步骤 3

用打蛋器将蛋黄打发，时间可能比较，但是虎皮成不成蛋黄打发很关键。

步骤 4

打至明显变浅且体积膨胀，此时可以预热烤箱220°C。

步骤 5

加入15g玉米淀粉，再用打蛋器打发完全与蛋黄混合即可。

步骤 6

打发好的蛋黄糊倒入铺入油纸的烤盘里

步骤 7

等待颜色让你满意为止就可以出炉了

步骤 8

将虎皮放置一旁冷却，接下来开始做戚风蛋糕卷。

步骤 9

将牛奶与玉米油混合均匀，筛入低筋面粉搅拌。

步骤 10

搅拌均匀后倒入蛋黄搅拌

步骤 11

搅拌至顺滑，开始打发蛋白

步骤 12

打至鱼泡眼时加入三分之一的细砂糖。此时可以预热烤箱170°C

步骤 13

继续搅打至细腻的泡沫再加入三分之一的细砂糖。

步骤 14

最后加入三分之一的细砂糖打至湿性发泡的状态。

步骤 15

提起打蛋器，蛋白出现弯钩即可

步骤 16

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄翻拌均匀，最后将其倒入剩余的蛋白霜一起翻拌均匀即可

步骤 17

均匀后将其倒入铺了油纸的烤盘，抹平后，用力震几下，将大气泡震出。

步骤 18

170°C，20分钟烤至表面金黄色即可

步骤 19

最后蛋糕冷却的时候就可以打发奶油。 打发好的奶油铺在戚风蛋糕上卷起来，尾部可以切一个坡面，这样最后好卷。 卷好后将虎皮包在外面放入冰箱冷藏后切块，每切一块时比较清洗一下刀，否则蛋糕切面就不漂亮了。

虎皮蛋糕卷的小贴士

1.烤虎皮时温度高时间短，记得注意观察虎皮上色度，否则过度了就会烤焦，或者硬硬的卷不起来。 2.鸡蛋要选择室温的新鲜鸡蛋。 3.还是那句话:每个烤箱的脾气不同，一定不能完全按照我的温度。 4,卷完虎皮卷后要放入冰箱冷藏定型才可拿出来切块。

菜谱创建时间：2017-06-28 23:05:01