【家乡美味】耳光炒饭

作者： 嘿菲比啦

妈妈一直都是老刀的忠实粉丝，前些日新出的耳光炒饭更是赋予了妈妈对家常炒饭更多的灵感。 在妈妈版的耳光炒饭中，大多数的步骤依然与日食记中一样。但这碗耳光炒饭中又加入了少量泡菜，在咸蛋黄中再加入一丝蛋液，不加任何一丝额外的调料来调味。这些都是妈妈试了许多次耳光炒饭后琢磨出的经验。 每次出炉，炒饭都被一抢而空，一大碗炒饭在几分钟之内被爸爸迅速落肚。前些日子，妈妈将她的耳光炒饭步骤口述给朋友，今天一大早朋友就复制了一份传了图片给妈妈，妈妈的朋友说这份炒饭收到她们家人的一致好评，一出炉就被扫空。

用料

• 隔夜米饭 3碗
• 咸鸭蛋 1个
• 鸡蛋 1个
• 虾仁 适量
• 泡菜 适量
• 小葱 3根

【家乡美味】耳光炒饭的做法步骤

步骤 1

处理原料： 将虾洗净剥皮并开背去虾线； 水烧开后放入处理好的虾； 焯至变色后盛出滤干水；

步骤 2

处理原料： 将一个鸡蛋打散后放入咸鸭蛋黄； 另一只碗盛剩余的咸蛋白；

步骤 3

准备原料： 将咸蛋黄用勺子碾压与鸡蛋液搅拌均匀； 将蛋白也用勺子碾压至小小颗粒状；

步骤 4

准备原料： 取适量泡菜并切成小丝；

步骤 5

翻炒： 热锅凉油后依次加入搅拌均匀的蛋黄液； 翻炒片刻后加入蛋白粒；

步骤 6

翻炒： 翻炒均匀后加入切好丝的泡菜；

步骤 7

翻炒： 翻炒均匀后加入隔夜饭，继续大火翻炒；

步骤 8

翻炒： 一直大火翻炒直至米饭颗粒均匀；

步骤 9

翻炒： 翻炒的空余时将葱切好；

步骤 10

翻炒： 继续加入虾仁、切好的小葱； 翻炒均匀；

步骤 11

一大锅香味扑鼻的家常版耳光炒饭就做好啦！

【家乡美味】耳光炒饭的小贴士

1.炒饭时，油可以加得多一些，这样才可以保证炒饭不糊锅，炒出来的饭粒粒皆明，色泽饱满； 2.泡菜可以根据个人口味调整用量，想在这次的炒饭中，这些泡菜的作用是提香，炒饭不辣； 3.这次的用量是三人份的，不同家庭可适量调节各材料的用量； 4.在做炒饭时，需要开大火不停的翻炒。在开始时，需要用锅铲按压米饭，将米饭压软，炒散。

菜谱创建时间：2017-06-27 10:22:51