核桃奶油吐司

作者： leibaobao00

这款非常好吃，本来是喜欢不加料吐司的，所以配方中的核桃可以省略，主要是黄梅天到了，虽然没到保质期，还是担心家里的食材变质发霉，能用掉的赶紧消耗掉，做这个吐司完全是为了消耗蜂蜜桃仁，没想到出品太美味了！核桃果然是人间美味大杀器！ 菜谱图是没有加核桃的，因为觉得光版的图片比较好看，但空口吃的话，建议加核桃哦，非常好吃。 配方是450克吐司模一个的量，随手配的方子，但做过三次了，第一次翻倍做的，然后翻倍做烘烤时间没掌握好，失败了，延长7分钟看似熟了，脱模后有一个居然没熟透，看来烤两个还是要延长十分钟才可以。后来尝了尝味道，被惊艳到，非常美味，马上又做了第二次，第二次核桃仁不够了，而且连续做两个太累，所以就做了一个，后来不知为何又做了第三次，第三次没有核桃，纯吐司。 制作前请先看下小贴士！ 尤其要看下夏天揉面注意事项，不希望大家耗时几个小时做一个失败的吐司出来。

用料

• 高筋面粉(金像) 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 25克
• 淡奶油 30克
• 冰水 150克
• 黄油 20克
• 干酵母 3克
• 蜂蜜核桃仁(切碎) 30克

核桃奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。最后两分钟加入蜂蜜核桃仁揉匀。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)

步骤 4

擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

光版的长得更高呢。

步骤 14

第三次烤的，表皮略深了，感觉烤两个的时间温度还没调到最佳。

步骤 15

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核桃奶油吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间：2017-06-25 09:41:35