酸奶黑加仑列巴

作者： 爱豆瓣

两年前家门口开了一家原麦列巴，晚上下班时从店门口经过，每每总能闻到扑面而来的香气（新鲜列巴出炉），从踏进店里的那一刻，就跟列巴结下了不解之缘。 后来了解到，列巴可以有好多种口味，好多种做法，而且好吃的列巴之所以贵，除了原料考究，主要是耗时、耗费工夫。 之前尝试了新疆果仁大列巴，虽然做的不算成功，但也得到了女儿的大力赞赏，前几日，女儿又要求给她做列巴。 于是，我就突发奇想，酸奶发面能给面团增加活性，原本干干粗粗的列巴面团状态会不会更好了呢？做酸奶味的如何？ 这不，在基友们的鼓励下，我撸起袖子，说干就干，并勇敢的创建起自己的第一个菜谱！💪棒妈，加油！

用料

• 高筋面粉 680g
• 鸡蛋 3个
• 黄油 40克（可换成玉米油）
• 细砂糖 100克（喜欢甜一点的可以加到140）
• 淡奶油 75克
• 酵母 5克（想快速发酵的话可在10g以内增加）
• 酸奶 浓稠酸奶110g
• 盐 7-10g
• 黑加仑葡萄干 100-110g

酸奶黑加仑列巴的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋、酸奶这些液体混合。我用的自制酸奶，很浓稠。提前把黑加仑冲洗，晾干。

步骤 2

像这样搅匀，如果用玉米油，在这一步可以直接加入。然后加入面粉，先用筷子搅拌，然后揉成团。 （没错！很干，面包机就不要考虑了，奏是个体力活，不用担心粘手，就当消遣吧！不过如果你有厨师机，而且很给力，可以尝试一下。😊）

步骤 3

成团后盖上保鲜膜静置，这是静置两小时后的效果。 （没有放酵母，不用担心发起来，具体静置多久，看自己的时间安排，注意保证面团不会坏掉就行，这里是为了让面粉充分吸水，方便下一步揉面。也是用了哪位大侠的静置出膜法，当然，这里就不要追求出膜了，很难！）

步骤 4

依次加入酵母，黄油，盐（想快速发酵就多放酵母，稍微一点点温水把酵母化开。） 使劲揉吧，也可以尝试摔打，揉到十分光滑，我用的做馒头的揉面法。（就当跟面团做游戏，喜欢揉面的感觉）

步骤 5

装入保鲜袋发酵，我用的5g酵母，室温20多度的时候过夜发酵六七个小时，2-2.5倍大就行。

步骤 6

发酵完成，取出面团，分割成两份或者四份，我的烤箱小，两份的话担心不好熟透，所以这次分了四份。

步骤 7

直接用擀面杖擀开排气，然后对折。

步骤 8

再叠起，目的是为了方便擀成长方形。

步骤 9

面团的状态像这样，如果之前揉面效果好的话状态会更好。

步骤 10

如果你分四份的话，擀开成20×30，如果分两份的话那就30×40,厚度大致2CM的样子。 然后放上黑加仑，这里喜欢放坚果或者别的什么仑的都可以😊随你。 其中一头留白，并擀薄一些，方便收口。 然后，边卷起，边从两边收口，卷的时候一定要捏紧！不然里面会有空隙。

步骤 11

放入烤箱，35-45度发酵，并放一碗开水增加湿度，约35-40分钟。也可以室温盖保鲜膜发酵，发酵至1.5倍大。发酵完以后，轻轻触碰表面，有点像摸到打发的奶油的沙软的感觉。 取出，别忘了那碗水也要一起取出。 筛高粉，用锋利的刀片割包。（忽略我整的形状吧😄） 也可以割包后刷上全蛋液。

步骤 12

170℃预热5分钟，进烤箱，上色满意后盖锡纸，大致40分钟，如果你的面团分两份的话适当延长（我这个上色有点过了😁，不过我喜欢硬硬的，拍照技术也不行啊😁）

步骤 13

然后就是放凉，切片，组织还不错，有一次证明上色过度了。

步骤 14

口感不错哦！你也来试一试吧！（晚上拍的照片，光线不行，不过只能这样了，等不到白天估计就消灭个七七八八了😂） 下次试试分两份的，感觉应该比四份的口感更好！

酸奶黑加仑列巴的小贴士

可根据酸奶状态和面团吸水性调整酸奶的用量，喜欢口感硬一些的可保留10g，喜欢软些的可增加10-20g，根据实际情况调整）。 其他的，上面写的很详细了，亲们做的时候多观察状态，微调即可！✌

菜谱创建时间：2017-06-24 10:26:04