德国碱水包

作者： 陌仟烘焙

英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例： 德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。 何以见得呢？ 如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。 该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

用料

• 高筋面粉 360克
• 低粉 150克
• 盐 10克
• 酵母 4克
• 糖 25克
• 牛奶 300克
• 烘焙碱 50克
• 水 1000克
• 烘焙盐 少许

德国碱水包的做法步骤

步骤 1

面粉加入

步骤 2

全部加入

步骤 3

加黄油

步骤 4

达到面筋扩展

步骤 5

松弛

步骤 6

哈哈哈

步骤 7

哈哈哈

步骤 8

分割发酵

步骤 9

擀平

步骤 10

卷紧

步骤 11

其余的卷起来

步骤 12

二头细 中间粗

步骤 13

打个结

步骤 14

冷藏发酵

步骤 15

划刀撒海盐

步骤 16

成品

步骤 17

成品图

德国碱水包的小贴士

粘碱水的时候要记得戴手套哦

菜谱创建时间：2017-06-22 06:08:15