成都人家里的青椒回锅肉

作者： 吃饭不喝汤会死星人

老妈的招牌菜，家常的青椒回锅肉做法，跟餐馆里的口感不一样 肉厚切，放点糖，酱料一点一点地加，出锅前尝味调整 警告⚠️：超级下饭！！多煮点白米饭🍚

用料

• 带皮五花肉/二刀肉 1块
• 青椒 适量
• 豆瓣酱 1-2勺
• 糖 1-2勺
• （豆豉） 半勺，没有也行
• （甜面酱） 半勺，没有也行
• （酱油） 少量，口味轻可以不加
• （醋） 少量，没有也行
• （几片姜、大量花椒） 煮肉的时候去腥用，实在没有也行，只要你不怕肉腥

成都人家里的青椒回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放入冷水中（加一大把花椒和几片姜去腥） 大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。 煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。 （美国买的破刀切肉不好用，刀工将就看）

步骤 2

青椒切条。 不放油，中小火干煸（干煎）到青椒变软。要用铲子压一压青椒充分受热才会软。关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。

步骤 3

中火，一点点油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油，油多可以倒掉一些。 老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，甚至可以不放油。

步骤 4

加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。 转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。

步骤 5

倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。

菜谱创建时间：2017-06-21 10:46:25