给妈妈特制的磅蛋糕

作者： 芥末味儿小霸王

方子是用川上文代的方子改的，可我妈不太爱吃太甜的，又喜欢松软的蛋糕。就做了减糖蓬松的版本。因为不喜欢黏糊糊的果酱，也把顶上的果酱镜面去掉了。不过这应该也不算磅蛋糕了吧（摊手）

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 100克
• 低筋面粉 130克
• 杏仁粉 20克
• 泡打粉 5克
• 盐 2克
• 细砂糖 45克
• 奶油 70克
• 水 25毫升
• 朗姆酒 10毫升
• 杏仁片巧克力 适量

给妈妈特制的磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄打散至发白备用。

步骤 2

黄油室温软化，再打发至大白，分三次加入打发的蛋黄。

步骤 3

搅拌均匀后筛入低筋粉，杏仁粉，泡打粉，开始搅拌。用橡皮刮刀从底部翻起搅拌，不要打圈搅拌，容易起筋。

步骤 4

蛋白里分三次加糖，速度从慢到快打发，直到可以翻盆不撒。

步骤 5

把三分之一的蛋白加入到蛋黄面团里搅拌，用橡皮刮刀大幅度从底部翻起来搅拌。

步骤 6

搅拌均匀后，面团加到蛋白里搅拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。等搅拌到看不到面团颗粒之后，加入杏仁片，巧克力豆，拌匀。

步骤 7

倒入磅蛋糕的模具里。烤盘纸放入模具的时候，可以在模具周围抹一点黄油。

步骤 8

把表面抹平之后放入烤箱，180度15分钟。

步骤 9

取出，在蛋糕中央竖切一道。再进烤箱180度10分钟上色，转160度15分钟。

步骤 10

取出后趁热把纸撕掉。

给妈妈特制的磅蛋糕的小贴士

果酱镜面没有做，要做的各位可以把果酱2勺和水15毫升加热，一边加热一边搅拌，到浓稠后刷到已放凉的蛋糕表面。

菜谱创建时间：2017-06-16 23:10:13