自制杂粮天贝丨发酵·豆类

作者： Sunny_Kreglo

杂粮黄豆天贝。 自从做天贝不用去皮了，整个流程做下来还是挺轻松的，没事就做些存起来了。 第一次做用的糙米+黄豆； 第二次做用的糙米、藜麦+黄豆。 说说感想。 【口感和味道】 糙米+黄豆：我喜欢的组合，用的整粒糙米。发酵完后，又蒸了一下，米香混合豆香，香味迷人。但是口感估计不是所有人都能接受，因为糙米本身就糙。。。所以吃起来像是江米炒豆沙。如果换成白米或糯米应该更接近粽子。 建议糙米在混合进豆子前，还是粗略打碎一下，也利于成型。 糙米、藜麦+黄豆：为了填补米粒和黄豆之间的空隙，第二次添加了藜麦。藜麦本身味道较浓，所以没有糙米黄豆那么纯香，香气更复杂些。这次把糙米也打碎了，所以整体口感和单纯用黄豆做的天贝差不多。 【制作流程的不同】 和以往纯豆子类天贝不同的是，谷物部分不用煮熟，放水煮到开锅即可。 所以，发酵完再蒸一下还是很有必要的。 剩下的流程都一样。 自制黄豆天贝方法：http://www.xiachufang.com/recipe/101781847/ 自制鹰嘴豆天贝方法：http://www.xiachufang.com/recipe/102300622/ 用天贝为材料的食谱：http://www.xiachufang.com/recipe_list/102801616/ 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• 非转基因黄豆 200克
• 糙米 90克
• 藜麦（什么颜色随意） 90克
• 白醋 2大勺（30毫升）
• 天贝菌粉 一小包（用量见贴士1）

自制杂粮天贝丨发酵·豆类的做法步骤

步骤 1

【浸泡】 豆子浸泡10-12小时， 不同的谷物混合在一起浸泡就可以，泡6-8小时。 浸泡时间不用特精确，泡透了就可以，如果来不及马上做，可以先冷藏保存。

步骤 2

第二天，准备做之前，把浸泡的水倒掉。 准备煮豆子和谷物。

步骤 3

豆子的煮法见鹰嘴豆天贝食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/

步骤 4

煮豆子的同时，在另一个锅里放好清水和混合谷物，大火煮到水开就关火，把水倒掉，沥干谷物备用。 用厨房纸巾吸吸谷物的水，用吹风机吹干，吹到用手摸谷物感觉是干的，盆里没有水印。

步骤 5

用料理机把谷物略打碎，粗细程度看个人喜好。

步骤 6

豆子煮好后，和原来的流程一样（详见https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/），等豆子吹干后，和谷物碎粒混合到一起。

步骤 7

这时就和原来的流程一样了，加醋、加菌粉，进行发酵。（详细步骤见上面的链接）

步骤 8

这次我试验了一下不同容器的发酵速度。 a.直接把豆子放在烤盘里发酵； b.一部分豆子装在小密封袋里发酵，袋子只有一面扎孔； c.一部分豆子装在小密封袋里发酵，袋子两面扎孔；

步骤 9

a的发酵速度最快，36小时布满白色菌丝； b最慢，64小时才长满白色菌丝； c用了52小时。

步骤 10

发酵好后，蒸的方法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102307318/

自制杂粮天贝丨发酵·豆类的小贴士

1，一小包指Cultures for Health公司出的包装好的一小包（3克）。如果买的别的牌子的菌粉，一定要看随带的说明用量，或咨询卖家。 天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因，统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到：https://http://www.xiachufang.com/recipe/101781847/

菜谱创建时间：2017-06-16 09:16:40