快手凉皮（不洗面）

作者： kkmmznn

一小时内就能吃到的凉皮。 网上找过很多凉皮的做法，自己也尝试了很多次，失败了很多次。洗面做凉皮的方法固然正宗，可是太过耗时，也总是找不到小时侯的那一口麦香…无意间看到了歌手孙浩的一期美食节目，结合youtube上一位陕西姐姐的调料秘籍，结果还是很美好的…

用料

• 清水 适量
• 面粉 克
• 盐 适量
• 蒜 瓣
• 糖
• 醋
• 五香粉
• 花椒
• 辣椒粉

快手凉皮（不洗面）的做法步骤

步骤 1

1/制备面浆。 普通面粉放在容器中，加盐一小勺拌匀。取一根擀杖，打开水龙头，一边搅拌一边加水，少量多次，搅拌顺一个方向，直到面粉溶解。继续搅，直到所有颗粒消失。静置15分钟。

步骤 2

2/制作料水。 取一口奶锅，加2左右cm水。放入八角一颗，草果一颗，香叶两片，肉桂一小段。煮至出香味，关火。只留草果，扔掉其他香料。放冷却后加醋，盐，糖，芥末，蒜泥。搅匀。

步骤 3

3/油泼辣子 陕西姐姐说要“重盐薄醋”。辣椒粉：五香粉：盐约6:1:2。加花椒数粒。油热后倒入，再加少许香醋拌匀。

步骤 4

4/蒸凉皮 面浆加少许水，调至流动性比较好。入刷过油的盘中，水开后加盖蒸至起泡就可以出锅。在冷水中冷却后就可以刷油装盘啦！

快手凉皮（不洗面）的小贴士

1/做面浆水加多加少不需要很精确。搅匀后需要很好的流动性在盘子里铺平。稍微厚一点2-3mm比较有口感。 2/油泼辣子花椒不要过多。醋必须加。

菜谱创建时间：2017-06-16 01:01:25