樱桃乳酪蛋糕 cheesecake alle ciliegie

作者： 敏弥

今年院儿里两颗樱桃树大丰收。 不用烤箱，做法简单。 用的ricotta乳清奶酪，口感比奶油奶酪清爽。 模具：22cm圆模

用料

• 饼干底
• 消化饼干 180g （打碎）
• 黄油 100g（融化）
• 樱桃糖浆
• 樱桃 1kg（去核）
• 砂糖 200g
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 70g
• 乳酪层
• 乳清奶酪 750g
• 奶油奶酪 250g
• 糖粉 50g
• 香草荚 1个
• 樱桃 20颗（去核）
• 吉利丁片 10g+10g（泡水软化）

樱桃乳酪蛋糕 cheesecake alle ciliegie的做法步骤

步骤 1

饼干底做法： 180g消化饼干用料理机打到粉碎，和100g融化的黄油拌匀，压入模底，压平压紧，放入冰箱冷藏待用。

步骤 2

樱桃糖浆的做法： 樱桃洗净去核，留20颗，称780g无核樱桃倒入锅中。 柠檬皮擦屑，倒进樱桃里，加200g砂糖和70g柠檬汁，大火煮开后，转中小火熬10分钟。 注：不是熬果酱，不用把水份熬干，不用把果肉煮得稀烂。表面泡沫不用管，放凉后会消泡。

步骤 3

乳酪层的做法： 750g乳清奶酪和250g奶油奶酪用漏勺滤掉多余水分，拌匀。 香草荚剖开取香草籽加入奶酪糊，加50g糖粉，继续搅拌匀。 取50g樱桃糖浆（只要糖浆不要果肉），加10g吉利丁片，小火加热至融化，立即关火，坐冷水晾凉后，和奶酪糊拌匀。 把20颗未煮过的樱桃切小粒，倒入奶酪糊拌匀。 冰箱里拿出模具，把奶酪糊倒在饼干底上，抹匀，放入冰箱冷藏至少2小时。

步骤 4

布丁层的做法： 取300g樱桃糖浆（不要果肉），加入10g吉利丁片，小火加热至吉利丁片融化，关火加入果肉拌匀。 做冷水晾凉后，倒在冷藏过后的乳酪层上，抹匀。 放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

脱模： 考究的可以给模具垫烘焙纸，底部和周围一圈都垫纸。 我这种懒汉没垫纸，脱住底部直接就捅出来了，除了布丁层和乳酪层的接缝有点刮花，蛋糕整体并不沾。 切蛋糕时，刀用热水烫一下会切得比较平整。

樱桃乳酪蛋糕 cheesecake alle ciliegie的小贴士

ricotta乳清奶酪严格来说不算奶酪，口味挺清新的。搜过了淘宝有卖。也可以用马斯卡彭奶酪（mascarpone ）代替。不建议全用奶油奶酪，太腻了。 重要的事再说一遍，樱桃糖浆不是樱桃酱，不要熬过头！ 22cm圆模有点难买，可以用9寸圆模。我用的8寸圆模，除了个子有点高，没其他问题。 剩余的樱桃糖浆可以装杯子里做果冻。

菜谱创建时间：2017-06-14 23:06:28