排骨米饭 | 味蕾时光

作者： 小蓝叔

据说上世纪三四十年代起，“排骨米饭”就已在青岛这座海滨城市被人所经营。可是“排骨米饭”作为地方特色小吃，盛行却是在上世纪九十年代后，如今的“排骨米饭”早已遍布岛城的大街小巷，甚至大江南北也随处可见它的身影，深受百姓喜爱与追捧。炖好的排骨，汤汁饱满，入口生香，汤味清美，只香不腻，再搭配上芳香的长粒香米饭，美味定可令你欲罢不能，想不想自己动手做出来尝尝？

用料

• 猪骨 2.2kg
• 米饭 适量
• 生抽 40g
• 老抽 40g
• 料酒 40g
• 盐 适量
• 味精 少许
• 姜 一块
• 葱白 适量
• 腐乳（红方） 1块
• 桂皮 2小块
• 肉蔻 2个
• 香叶 5片
• 八角 3个
• 草果 2个
• 香果 1个
• 白豆蔻 5个
• 砂仁 5个
• 丁香 一小把
• 小茴香 一小把

排骨米饭 | 味蕾时光的做法步骤

步骤 1

1.姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。

步骤 2

腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。

步骤 3

猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。

步骤 4

捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。

步骤 5

加入香料（桂皮2小块，肉蔻2个，香叶5片，八角3个，草果2个，香果1个，白豆蔻5个，砂仁5个，丁香一小把，小茴香一小把，用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。

步骤 6

关火前1分钟放少许味精，关火后盖上锅盖焖15分钟（或更久）入味。

步骤 7

食用前，加热好猪骨和骨汤，搭配上米饭，开吃！

排骨米饭 | 味蕾时光的小贴士

美食短片《味蕾时光》第3季［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］

菜谱创建时间：2017-06-14 04:30:56