糖醋脆皮茄子

作者： 美食与爱爱爱爱

今日美食食谱：糖醋脆皮茄子 自从在济南吃过一次以后就对这个味道念念不忘，于是昨晚潜心研究了几道菜谱，今日准备一试。成品效果不错，外焦里嫩，缺点是必须要热吃，凉了就不好吃了。 炸茄子还是很费功夫的，中式的菜谱，一向都是适量为主，意会居多，不像西式菜谱，连搅拌方式都有视频教程。 所以，面糊的浓稠，油温的高低，一切都是只能意会不可言传。在这意会中，不知道要烧焦多少油，浪费多少茄子，才能做出一道合适的糖醋脆皮茄子。有待继续加强提高啊！

用料

• 茄子 2个
• 醋 适量
• 糖 适量
• 鸡蛋 1个
• 番茄酱 适量
• 油 适量
• 低筋面粉 适量
• 蒜 1瓣
• 蚝油 适量
• 葱 适量
• 盐 适量

糖醋脆皮茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净削皮切成滚刀块，用盐抓匀腌十分钟，意在杀出茄子中多余的水分，然后用水把茄子洗净，控水备用。

步骤 2

调制面糊。低筋面粉，鸡蛋，水以及一小勺盐，做成面糊，当然我这个面糊一看就是太清了，需要再浓稠一点，由于我是第一次做，我是边炸边加面粉，直到调出合适的面糊（真的比较浓稠）。还有做饭是不用蛋黄只用蛋清，把水用啤酒代替，呃，可能会更好吧，下次试试。

步骤 3

准备一碗淀粉，将茄子在淀粉中滚一圈，然后再挂上面糊。当然，我也是一边炸一边挂面糊的。

步骤 4

热火热油，大火至油温七八百度将茄子放入定型，微黄即可捞出，所有的茄子炸好后再次放入两百度的油锅中，将外壳炸硬，外焦里嫩即可出锅。（默泪，油温的高度根本无法掌控，还要感谢多年淫浸于厨房的老妈，在闻到焦味的时候无奈放弃了卧床休息，赶来救场）所以，两百度就是油冒小泡泡的时候，七八百度就是油已经开始冒烟的时候。。。呃，我觉得我还是需要一个温度计。。。

步骤 5

好，炸好的茄子捞出，已经很香了，就在调酱汁的空档，已经被全家人干掉了六七个茄块，以至于出锅以后更是少的可怜🙈。调酱汁，番茄酱，糖，耗油，陈醋，水，淀粉都是适量，调好备用。

步骤 6

锅内留底油，小火将蒜末炒香，再爆入葱花，闻到香味后倒入酱汁，炒到酱汁和油融合，冒小泡时将茄子放入，翻炒将茄子挂上酱汁即可出锅。

糖醋脆皮茄子的小贴士

啊～～～这个菜好累，写菜谱也好累。忘说了，炸茄子的油要半锅，应该没人不知道吧。。。炸完了以后捞出渣滓可以留着下次炒菜用。当然黑油是不好的，但是也是没办法的。。。

菜谱创建时间：2017-06-12 13:52:32