论一款色味俱全的葱油面是怎样炼成的

作者： 墨发青瞳

葱油面，第一葱油第二面。葱油炸的好是关键，面也不能含糊，所谓好马配好鞍，好油拌好面哈！😄 葱油，我觉得小葱最好，在东北，小葱通常4、5月才上市，根部白、葱茎青、葱叶叶绿，生吃有淡淡甜丝丝的味道味，葱香清郁，辛辣适度。有人炸葱油时习惯加些洋葱，我并不苟同。洋葱一是水份偏大，炸制时间长，二是洋葱与大蒜的辛辣味更相近些，化学结构也有些相似，所以个人感觉会干扰小葱葱油味的纯正。 炸葱油个人以为不需加诸如花椒大料等任何其他调味料，这样才能突出葱香的浓郁纯正。 面，细面为佳，最好选择高筋细面，煮出过水后以面条细滑，晶莹剔透，筋道弹牙为上品。 下面分步骤解读做法。

用料

• 油 9勺
• 小葱 半斤
• 糖 3勺
• 生抽 9勺
• 老抽 2勺
• 耗油 3勺
• 面条 依食用人数而定
• 花生碎 （可不加）

论一款色味俱全的葱油面是怎样炼成的的做法步骤

步骤 1

小葱洗净，控干水份。

步骤 2

将葱白和葱叶分开，分别切成小指长的段。将糖、生抽、老抽和酱油混合均匀成酱汁。

步骤 3

锅烧热，倒9勺橄榄油（或色拉油），油稍热后下葱白，小火煎炸。

步骤 4

葱白炸软、稍有焦黄时下葱叶，依旧小火煎炸。

步骤 5

炸至葱丝焦干

步骤 6

倒入全部酱汁。

步骤 7

大火烧开约一分钟，关火，葱油就做好了。

步骤 8

可以多做些，冷却后装到密封的玻璃瓶里放冰箱冷藏，存一个星期没问题！

步骤 9

香辣花生米。

步骤 10

擀面杖敲碎，不用太小块哦😊

步骤 11

高筋龙须面煮熟，过凉水捞到大碗中，浇上葱油，夹一些葱丝，撒葱花和花生碎，一碗葱油拌面就初步完成啦！

步骤 12

接下来就是拌开、和好，葱香味扑面而来啊！😄

步骤 13

最后一步：开吃！😄

菜谱创建时间：2017-06-09 21:33:06