取鸡腿一只。清水洗净,焯水备用。锅中放入冷水,焯好的鸡腿,八角两枚,花椒10-15粒,麻椒5-8粒,姜三片,香葱两根,料酒适量,不要加盐!不要加盐!不要加盐!重要的事情说三遍。为了保证鸡肉的口感!鸡腿根据大小煮10-15分钟,关火浸泡20分钟左右,这样鸡肉可以吸足水分,同样为了口感
在浸泡鸡肉的时间里准备汁和辅料,芹菜切小段,花生拍碎(不要太碎),香葱切粒,香菜切小段;调汁,生抽,蚝油放一点,醋放一点点。花椒粉,糖,川味红油(四川特有的辣椒油做法)
鸡腿锅烧开一次然后鸡腿捞出用冰水拔一下,烫的鸡腿遇到冰水鸡皮会脆一点,同样为了口感,剔骨,切片,码盘
撒芹菜段,花生碎,然后将料汁撒在鸡腿上,然后撒香菜段香葱末,最后撒一点白芝麻装饰,可口的口水鸡做好了
关键的调料是川味辣油,本菜谱的辣油是一四川妹子友情提供,我尝试的做了下,味道总不是很地道,可能和原材料有关。。。毕竟妹子的原材料是从四川不远万里的背来的。。。。