爱他不爱他--费南雪

作者： 小小沁园

你会不会因为一个名字爱上一个甜点… 因为一个甜点爱上一个模具… 费南雪，一个极好听的译名。费——南——雪，唇齿的碰撞带出一串温柔缱绻的音节。 然而，“费南雪”这个译名，实则来源于一个略显冷漠的法语单词“Financier”，是金融家或富豪的意思。 费南雪是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，看起来很像缩小版的金条。 将费南雪制成这种形状，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完，并不弄脏他们的西装。 行色匆匆的精英们，也会在街角驻足品尝这人间食色。 食罢之后，这些精英们重新整理心情，继续投入到机械、冰冷的工作中去。 也许费南雪这种糕点，就是见多了冷漠的精英们眼中一闪而过的柔情，所以才沉淀了那么多的甜蜜和风情吧。 对于费南雪玛德琳这一类的小点，一直还是爱金属模大于硅胶模，虽然硅胶模的脱模很方便，但是成色一直不让自己满意。为了有只完美的费南雪，于是入了传说中的千代田，除了价格一切真的很美好的模具，没有涂油撒粉的繁琐，却有着让人惊喜的成色。只是可惜现在价格已经水涨船高，不然真的想把她家的模具都买回来，看着也是种享受。 此用量可以做13只费南雪（千代田模具）

用料

• 发酵黄油 120g
• 蛋清 140g
• 极细杏仁粉 50g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 130g

爱他不爱他--费南雪的做法步骤

步骤 1

焦化黄油。 焦化黄油是指将黄油放一个小锅里煮开，一直煮到颜色变深，但是未焦为止。煮过的黄油有种别样的香味，会让费南雪成品味道更香。方子中的120g黄油最后会有95克左右的褐色黄油，国外有的配方直接给的是焦糖黄油的量…那可以多准备25%左右的黄油再煮，因为煮的过程中会蒸发掉一些，整体重量会减轻的。

步骤 2

蛋清打散，筛入杏仁粉，糖粉至搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉，搅拌均匀。

步骤 4

加入焦化黄油（用滤网过滤下，这样的黄油比较纯净）。搅拌均匀。

步骤 5

附上保鲜膜，冷藏12个小时。如果没有时间，不冷藏也可以。

步骤 6

用裱花袋挤入模具至八分满。烤箱预热200度，烤10-12分钟至周边金黄。

步骤 7

脱模冷却。放凉就食用。 糖沉淀后酥脆的表层和松软的内馅儿，达到了最完美的口感，甜度也不会那么明显。 而第二天再吃，由于水分的流失，可能就有一点差强人意了。

爱他不爱他--费南雪的小贴士

1. 如果不是千代田的模具，烤制前还是需要抹油撒粉以防止粘。 2. 费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 当然最好不要超过24小时。 3. 费南雪玛德琳一类的点心，我觉得模具远比配方重要，因为其实整个步骤都很简单，没有复杂的打发都是简单搅拌均匀，唯一只是焦化黄油复杂一点。 4. 保存方法：放入密封的容器内密封保存，保存期限3日左右。

菜谱创建时间：2017-06-02 16:35:21