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爱他不爱他--费南雪的做法

爱他不爱他--费南雪

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作者: 小小沁园
小小沁园
你会不会因为一个名字爱上一个甜点… 因为一个甜点爱上一个模具… 费南雪,一个极好听的译名。费——南——雪,唇齿的碰撞带出一串温柔缱绻的音节。 然而,“费南雪”这个译名,实则来源于一个略显冷漠的法语单词“Financier”,是金融家或富豪的意思。 费南雪是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,看起来很像缩小版的金条。 将费南雪制成这种形状,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完,并不弄脏他们的西装。 行色匆匆的精英们,也会在街角驻足品尝这人间食色。 食罢之后,这些精英们重新整理心情,继续投入到机械、冰冷的工作中去。 也许费南雪这种糕点,就是见多了冷漠的精英们眼中一闪而过的柔情,所以才沉淀了那么多的甜蜜和风情吧。 对于费南雪玛德琳这一类的小点,一直还是爱金属模大于硅胶模,虽然硅胶模的脱模很方便,但是成色一直不让自己满意。为了有只完美的费南雪,于是入了传说中的千代田,除了价格一切真的很美好的模具,没有涂油撒粉的繁琐,却有着让人惊喜的成色。只是可惜现在价格已经水涨船高,不然真的想把她家的模具都买回来,看着也是种享受。 此用量可以做13只费南雪(千代田模具)

用料

爱他不爱他--费南雪的做法步骤

步骤 1

焦化黄油。 焦化黄油是指将黄油放一个小锅里煮开,一直煮到颜色变深,但是未焦为止。煮过的黄油有种别样的香味,会让费南雪成品味道更香。方子中的120g黄油最后会有95克左右的褐色黄油,国外有的配方直接给的是焦糖黄油的量…那可以多准备25%左右的黄油再煮,因为煮的过程中会蒸发掉一些,整体重量会减轻的。

步骤 2

蛋清打散,筛入杏仁粉,糖粉至搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉,搅拌均匀。

步骤 4

加入焦化黄油(用滤网过滤下,这样的黄油比较纯净)。搅拌均匀。

步骤 5

附上保鲜膜,冷藏12个小时。如果没有时间,不冷藏也可以。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用裱花袋挤入模具至八分满。烤箱预热200度,烤10-12分钟至周边金黄。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模冷却。放凉就食用。 糖沉淀后酥脆的表层和松软的内馅儿,达到了最完美的口感,甜度也不会那么明显。 而第二天再吃,由于水分的流失,可能就有一点差强人意了。

爱他不爱他--费南雪的小贴士

1. 如果不是千代田的模具,烤制前还是需要抹油撒粉以防止粘。 2. 费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用, 当然最好不要超过24小时。 3. 费南雪玛德琳一类的点心,我觉得模具远比配方重要,因为其实整个步骤都很简单,没有复杂的打发都是简单搅拌均匀,唯一只是焦化黄油复杂一点。 4. 保存方法:放入密封的容器内密封保存,保存期限3日左右。

菜谱创建时间:2017-06-02 16:35:21
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