不会失手的酥松黄油曲奇（处理打发过头的淡奶油，无厨师料理机版）

作者： 星星的猎者

夏天的时候打奶油，存放的时候，冻坏了，或者打发的时候室温太高，都有可能造成打发失败。打发失败的奶油，会出现像豆腐渣一样的黄色固体，和白色牛奶状液体。其实就是黄油和奶分离了。 可以通过加热搅拌然后它们重新融合后，重新打发奶油，但也有可能失败，所以我是用固体的部分来做曲奇了。 因为是用来处理黄油的，所以其他材料的量，都可以用这个比例来算。这个方子很简单好用，试了好多次都没有失手

用料

• 黄油 154克（就是滤出固体的部分称重）
• 糖粉 30克
• 牛奶（可以直接用打失败的奶油中奶的部分） 12克
• 盐 1克
• 低粉 76克
• 高粉 78克
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 28克

不会失手的酥松黄油曲奇（处理打发过头的淡奶油，无厨师料理机版）的做法步骤

步骤 1

把糖粉放入软化的黄油中，打蛋器低速打发均匀即可，因为黄油本来就是打坏的淡奶油，所以基本就是打匀就行了，比平时打发黄油容易很多，到如图颜色和有小尖角就行，时间差不多5分钟就够了。

步骤 2

盐溶解在牛奶里后，倒入打发好的黄油里，用翻炒的方式搅拌，即便牛奶无法完全和黄油融合也没有关系。把低粉，高粉，奶粉，玉米粉放在一起，过筛筛入黄油。

步骤 3

用硅胶刮刀翻拌，不要画圆搅拌，像炒菜一样翻拌就行。这一步要耐心一点，慢慢搅拌，看着黄油把粉类都吸覆，成为浅黄色的松软面团。

步骤 4

烤箱预热，上下温度180度。面团装入裱花袋，这点量，差不多32L的烤箱，正好装一盘。上下温度180度，烤10至12分钟。看到周围薄边有上色即可关掉，过3至5分钟打开烤箱取出，自然放冷。 非常酥松，比正常黄油做出来的还要松（泪，也贵了很多，但是反正奶油都打坏掉了，也没办法）

不会失手的酥松黄油曲奇（处理打发过头的淡奶油，无厨师料理机版）的小贴士

原来打淡奶油中放的糖，大部分会在牛奶的部分里，所以用黄油的时候，里面糖不多的，所以喜欢甜一点的话，糖粉还是要正常放的。

菜谱创建时间：2017-06-02 14:51:16