营养鸡蛋吐司

作者： 啊呜511

6月份第一炉吐司。 很营养的一款早餐吐司。 配方含有大量的蛋液，并且液体全部使用冰牛奶。 面团手感很好，虽然液体总量看起来很大，但是成团很快，柔软但不会粘。 含糖量适中，空口吃或者再加工都很合适。

用料

• 面包粉 500克
• 糖 40克
• 盐 7克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 116克
• 冰牛奶 283克
• 黄油 40克

营养鸡蛋吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，

步骤 3

1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 4

转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 5

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 8

称重后等分为6份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 13

再次擀开

步骤 14

翻面 自上而下卷起

步骤 15

依次做好

步骤 16

三个一组放入吐司盒

步骤 17

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 18

放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 19

脱模冷却即可

营养鸡蛋吐司的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 关于吐司的其他小贴士请查阅 http://www.xiachufang.com/recipe/102268798/

菜谱创建时间：2017-06-02 09:53:24