椒辣红烧鱼

作者： Question...

这是我第一次做鱼…都不敢相信这么好吃🌚 所以感觉做饭一旦做顺了，就算是新菜也不会失手～ 关于如何煎鱼皮不破:鱼腌制过以后，用厨房纸巾把鱼身上的汁和粘液擦干干净净，锅中多放一些油炸，炸久一些再翻面。

用料

• 鱼 1条
• 葱姜蒜 多多的
• 辣椒（我用了小米椒和红椒以及青椒） 适量
• 洋葱 半个
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 糖
• 鸡精
• 盐
• 啤酒
• 蒸鱼豉油

椒辣红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼破腹去内脏，背上划两刀。 肚子里塞葱姜，鱼身撒一层细盐，轻轻按摩。 倒一些料酒，撒姜丝，腌制半小时。

步骤 2

用厨房纸巾将鱼身擦干，锅中放多一些植物油，烧至微微有些冒烟时，放鱼下去小火煎。 我大概煎了两分钟，然后用锅铲轻轻推一下能推动了，然后将锅倾斜，让油集中炸鱼头（久炸一下），然后倾斜另一边炸鱼尾，炸好以后翻面（我是两个锅铲协助翻面，千万小心不要翻烂啦）。 另一面按照同样的步骤。

步骤 3

炸好以后的鱼放进盘子，鱼皮非常完整的😄

步骤 4

红椒、小米椒切碎（红椒增香，小米椒增辣，用小米椒+青椒是最好的，颜色好看啊🌚但家里没有青椒了就用的红椒） 姜蒜、洋葱切末 ps:新增步骤，在这两种辣椒的基础上加入青椒圈，这种青椒最好是细长皮薄的那种

步骤 5

一勺老抽，三勺生抽，一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，一小勺胡椒粉，一小勺五香粉，一小勺鸡精，一点点花椒油 搅拌成一碗料汁。

步骤 6

步骤4中的材料爆香

步骤 7

倒入料汁、小半罐啤酒、一些水，烧开，根据味道加少许盐或不加～

步骤 8

放入鱼，煮一分钟 翻面，再煮一分钟。 将鱼盛出来放到盘子里，锅中大火收一收汁（不要收太多啦，多一些汤汁好吃一些），加一些水淀粉让其浓稠一些，淋在鱼上面。 ps:新增步骤在最后收汁差不多的时候加入青椒圈稍稍出味儿，再淋在鱼上，青椒的辣椒香和小米椒红椒都是不同的

步骤 9

撒葱花，完美！ 做完以后爸妈说临时开会不回来吃饭了，我居然自己解决完了一整条🌚

步骤 10

寂寞的饭🌚

步骤 11

这是加了青椒圈的改良版，会更加好吃

椒辣红烧鱼的小贴士

这道菜的味道是可以由辣椒产生变化的，小米椒放得多则会比较辣，红椒最好不要放太多，不然会偏甜，青椒一定要最后起锅前再放，要那种生味儿融在汤汁里最好～

菜谱创建时间：2017-06-01 19:58:45